「遙知兄弟登高處，偏插茱萸少一人」這句從小聽到大的詩句裡，知道茱萸是什麼嗎？其實這裡的茱萸就是指刺蔥。刺蔥主要分布在台灣北部、中部、東部的中、低海拔山區，在台東常常會看到當地原住民家的菜園裡長著一株株的刺蔥，除馬告之外，刺蔥也是部落裡常用的香料，料理的方式十分多元，煎、炒、煮、炸或是釀酒都可以。
有趣的是，茱萸除了刺蔥這個名字之外，還有另外兩個很特別的小別名——「鳥不踏」和「蝴蝶樹」，因為刺蔥的枝幹長滿了銳利的小尖刺，鳥兒們不敢踏在上面而叫做「鳥不踏」；同時，它具有芳香的氣味，因此每逢7、8月開花時，會吸引整群的蝴蝶飛舞靠近，所以也被稱作「蝴蝶樹」。
刺蔥營養價值高是蔬菜之王
刺蔥的膳食纖維是地瓜葉的5倍，且每100克刺蔥含721毫克的鈣，也就是說只要一小盤就與1杯牛奶的鈣相當。刺蔥的鐵質更是黑芝麻的2倍之多，非常適合吃素的人補鐵。更驚人的是，刺蔥還有預防痛風的保健功效呢。（延伸閱讀：透抽比墨魚、花枝等更永續，10款在地食材，即使大魚大肉也可以吃得安心）
刺蔥要怎麼吃
刺蔥是香料植物，它的嫩葉具有強烈的香氣，可以加入雞湯中調味，也非常適合與豬肉、鮮魚搭配，增加料理的特殊香氣，同時也具有去除腥味的效果。刺蔥的嫩葉與蛋一起製作刺蔥炒蛋，是讓人口水直流的美味料理。除了葉子之外，刺蔥的種籽曬乾後可做為花椒的替代品。
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刺蔥、香樁傻傻分不清
刺蔥與香樁外表長得很像，但其實有幾個分辨的小撇步，刺蔥的氣味比較清香，遠遠的就可以聞的到，而且葉片比較小；香樁需要透過搓搓葉子才容易聞到味道，葉子也比較大片，最容易辨認的方法就是直接用手摸摸看了，會刺的就是刺蔥，相反的不會刺的就是香樁囉。
哪裡買？
市面上很少直接販賣刺蔥嫩葉的店家，大都是販售一整株的刺蔥盆栽，也有單賣刺蔥粉的店家，約150元就能買到50克的刺蔥粉。
怎麼種？
刺蔥一年四季都可採摘，種子成熟期大約在每年10、11月之間。種植也並不困難，只要記住以下幾點小撇步，就可以種出美味的刺蔥了。
1.陽光充足：良好的生長環境需要日照達6小時以上，否則刺蔥的香氣會漸漸淡化。
2.每月施肥：因為要吃下肚，所以建議約每月施肥1次，並盡量選用有機肥料。
3.適時澆水：一般來說刺蔥不需天天澆水，但仍視天氣而定，約2～3天澆1次，缺水時可以用手觸摸看看，葉片會稍微軟化，再依情況補充水分就可以了。
4.固定修剪：刺蔥若高過約150公分，香氣會變淡，需要定期修剪，但不能全部剪光光，要保留一些葉片來行光合作用。
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*本文轉載自《台東食育提案所FoodingTaitung》，非經同意請勿轉載。
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責任編輯：楊晏琳
核稿編輯：林君翰
