外表像蒜、吃起來像蔥？台東部落富營養價值的阿美沙拉「蕗蕎」

走在台東的傳統市場，常常可以看見許多綁成一束束，長得像蔥蒜的植物。問了才知道，原來這就是近幾年受日本媒體大肆報導的養生新寵兒，俗稱「阿美沙拉」的「蕗蕎」有著嗆嗆辣辣的口感，族人的餐桌上幾乎天天都出現它的蹤影。

蕗蕎是什麼？

其實蕗蕎的正式名稱為「薤」（ㄒㄧㄝˋ），又稱小蒜、野蒜、小洋蔥、火蔥。它的葉片長得像韭菜跟蔥，卻有著類似大蒜的球莖，外觀類似小型蒜頭，上面覆有一層白色或帶紫色的半透明膜，是主要的食用部位，剖開後的結構類似洋蔥，生吃口感脆脆辣辣的，不過味道比大蒜還要更溫和、清淡一些。

蕗蕎是春天的植物

蕗蕎以新竹、雲林古坑及花東部落為主要栽種地區，部落族人在自家菜園裡種植各式各樣的野菜，台東食育調查員就曾跟隨著蓋亞那ibu採蕗蕎。每年的3～6月時便可採收蕗蕎，1年只收成一次；在產季的頭兩個月正值鮮嫩，可以跟葉片一起炒來吃，不過產季末期只適合食用球莖的部位，因為葉片過老，口感不好。

蕗蕎怎麼吃？

對原住民而言，最道地的吃法就是洗乾淨後沾鹽巴或醬油直接生食，有些也會用球莖來醃漬，以鹽巴、白醋、砂糖或梅汁醃漬就是清脆可口的醃菜。熱炒加上臘肉、香腸及醃豬肉超級搭；或是汆燙後涼拌，吃法和洋蔥類似。葉片則可切末用來炒蛋、炒肉絲或炒海鮮。（延伸閱讀：達悟族稱牠「阿里棒棒」、阿美族稱「KAKAHOG」，帶你認識東海岸的重要角色：飛魚）

蕗蕎是養生保健新寵兒

蕗蕎有豐富的營養成分-維生素B6，它跟神經傳導有著密切的關係，能幫助減緩憂鬱症及老人失智症，驚人的是，蕗蕎的維生素B6含量是人體一天所需的五倍之多，可說是所有蔬菜中B6含量最高的植物。蕗蕎內部含有一些含硫化合物，讓腦部比較清楚之外，還可預防心血管疾病。蕗蕎對我們的胃腸也有好處，真是好處多多！因為蕗蕎經過我們咬一咬之後會產生甲基蒜素，這些成分能夠殺死胃裡一些不好的細菌，像是大腸桿菌，減少腹瀉。蕗蕎對關節也很好，因為關節裡有玻尿酸，而玻尿酸有個成分就是硫，吃多了等於是幫我們身體製造新鮮的玻尿酸。

蕗蕎哪裡買？

傳統市場上較能看到整株的蕗蕎，產季在台東路邊也能看到農民在販售一把把的蕗蕎，不是產季時，商店可買醃漬好的蕗蕎，食慾不振時用來開胃菜蕗蕎是好選擇。台灣的日系超市裡，可以看到日本進口，真空包裝的漬蕗蕎。

日本旅遊四處可見蕗蕎的蹤影，日本人對蕗蕎開發了相當多元的吃法，最基本除了生鮮切片涼拌之外，也包括糖醋、味噌、醬和梅漬等多種口味，是日式餐廳很常見的開胃小菜；另外裹粉炸成天婦羅、加入麵糊中做成煎餅、煮粥煮咖哩，或是用來炒蛋、炒麵或燉肉等也常見。反倒是在台灣都市的市場、超市裡少見蕗蕎。（延伸閱讀：台東陸海空一條街晨間限定的長濱街市，搜羅東海岸珍稀食材）

*本文轉載自《台東食育提案所FoodingTaitung》，非經同意請勿轉載。