精選8家屏東「市外」的鍋燒麵，充分展現多元與能屈能伸的境界，突破既定印象！

接連兩個月福熊發表了〈鍋燒麵與它們的產地在南部可以當「五餐」的鍋燒麵，與小火鍋有何不同？〉、〈多種湯頭配料一次看！精選8家屏東市內的鍋燒麵，以熱麵暖湯度過冬天〉兩篇，很高興獲得各吃貨的支持與南部鄉親的應援，其中有位網友熱情回饋，言之有物、旁徵博引，完全瞭解文章傳遞的重點。

在教育部大學社會責任推動中心擔任博士後研究員的林阿炮網友說：「福熊老師近年來著力於地區型食物與區域飲食的探索，最新的文章是談論街邊常見的鍋燒麵，並且提出它與小火鍋的難以區分，以及超級多元化發展。

我非常同意裡頭提到的一段話：『鍋燒麵的定義寬廣、多元包容（想辦法讓店活下去）會是重點。』那括號中的『想辦法讓店活下去』，非常精要。有時我們看待飲食的多元增生、混融變化會過度浪漫，只將它擺在店家『創意無限』的角度去思考，但落入到現實中，有時毋寧是形勢使然，而不得不做出調整變化，因為店要生存人要活。這也讓人聯想起所謂移民的三把刀――菜刀、剃頭刀、泥瓦刀，以及那些在中國找不到的『美式中菜』等故事。

福熊老師介紹了8家屏東市內的鍋燒麵，可以發現其中壽司店、肉圓店、咖啡店、泰式料理店都有賣鍋燒麵，真是充分展現了鍋燒麵『能屈能伸』的特性。」

接下來，鍋燒麵三部曲最終章分享屏東「市外」的推薦店家，樣態依舊多元，甚至突破既定鍋燒麵印象的侷限。以下順序由北而南，無關心中排名：

里港

論鍋燒

「論鍋燒」裝潢新穎，整齊乾淨，燈光美，氣氛佳，有冷氣，頗平價，令人訝異這樣的優質好店居然開在鄉下。

湯底有15種選擇，包括：招牌原味、經典沙茶、香茅檸檬、米蘭茄汁、日式壽喜、韓風泡菜、川味麻辣、泰式酸辣、法式奶香、南洋叻沙、酒香麻油、原味素食、素食茄汁、印度咖哩、養生藥膳（後4種為蛋奶素），還有不定期出現的新口味。主食選項有意麵、冬粉、飯、蒸煮麵、蛋黃拉麵、烏龍麵、雞絲麵等7種，再加上6種選料，排列組合變化無窮，令人眼花繚亂，消費者初次填單時一定會愣一下。

以上文字適合相聲演員研發新版「報菜名」，進行灌口表演，別再蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨。

吃了數十間的鍋燒麵，「論鍋燒」的容器算是最大的，比小火鍋還大。

釜鍋不小，大約是一般的兩倍大。鍋內基本配料有鮮蝦、蛋餃、百葉豆腐、烤麩（特色）、貢丸與季節蔬菜。我點了南洋叻沙，湯頭不錯，還有實體檸檬葉漂著。結賬櫃檯旁的冰箱小菜品項選擇性多，豐儉由人，不論單身覓食或家族聚餐都合宜。作為一個遊客，覺得里港人超幸福的啊！

資訊

論鍋燒
地址：屏東縣里港鄉中山路100號（國泰大樓旁）
電話：08-7753999
營業時間：11:00–14:00、16:30–20:30
FB：論鍋燒

鹽埔

大西洋冰城

「大西洋冰城」品牌創始於1988年，立足台中，進佔南部，迄今超過三十年。搭上泡沫紅茶店風潮，曾經紅極一時，因時代流行改變，加盟店數量衰退，剩餘生命力頑強的還固守鄉間。

中南部六年級後段生與七年級前段班應該對此店很有感覺，架上漫畫隨意看，碩大原木桌上擺著星座運勢籤，至今仍無改變。窮學生的零用錢不多，一碗麵一杯冰已足夠配話，畢竟三五好友打屁、殺時間才是重點。屏東縣內所剩加盟店不多，為了名單上的區域平衡，我刻意挑選鹽埔鄉這間。

泡麵跟鍋燒泡麵的差異在於後者價位高一點點，料也多了些。

青花瓷碗裝著鍋燒麻油雞泡麵，內有全蛋、豬肉絲、魚板、豬血糕、高麗菜、豆皮、黑輪與玉米，整體調味不重。店員還送上手折小紙盒，供客人丟棄玉米梗，用心之處在於細節。招牌彎豆冰以綠豆冰為基底，頂端還有兩球冰淇淋。淋上熬煮過的彎豆，鬆軟，甜度不高。蓮花狀玻璃碗配不鏽鋼湯匙，小店還是有環保概念。

資訊

大西洋冰城新圍店
地址：屏東縣鹽埔鄉新二村彭厝路1號
電話：08-7933388
營業時間：09:30–22:00

三地門

卡拉發樣咖啡

結束了半天的三地門鄉德文村觀望山健行，福熊來到登山口旁的德萊公園，這兒有兩排小木屋，「卡拉發樣咖啡」在其中一間。德文村盛產咖啡，登山飆汗過後自當補充水份，加上餐點。

鍋燒意麵裡頭包含了海帶芽、黑木耳、杏鮑菇、魚餃、肉片、魚丸、蛋、佛手瓜、龍鬚菜（蔬菜隨季節改變），湯頭清爽，一碗才70元。原以為山上的鍋燒應該馬馬虎虎、隨隨便便，結果CP值超高。愛吃辣的人不妨加一兩瓢自製辣椒醬，辣得很直接。

喜歡「卡拉發樣」鍋燒以海帶芽為主的清爽湯頭，建議先喝原味，再攪散沙茶。

老闆是德文部落排灣族人，幽默風趣，老闆娘為新北中和漢人，溫和親切。卡拉發樣的咖啡園在跟觀望山平行的另一座山，咖啡豆並非自烘，而是與高雄專業烘豆師合作，老闆在現場跟烘豆師討論、調校，分為淺焙跟中焙。望著山景，啜飲咖啡，順口，無酸苦澀味。微風徐徐，物我兩忘，好幾次舒服地快要闔眼。（延伸閱讀：精選8間台灣秘境咖啡廳，在山林間、茶園裡、大樹下享受自然咖啡香）

資訊

卡拉發樣咖啡（Karavayan咖啡園）
地址：屏東縣三地門鄉德文村上北巴巷9鄰56號
電話：0981-363066
營業時間：8:00–17:00（週三、四公休）
FB：卡拉發樣咖啡

內埔

lulu廚坊

「lulu廚坊」是一間以白色為主調的早午餐店，位置偏離內埔鬧區，擁有大空間。陳列著一張張使用裁縫車架製作的桌子，牆上還有手繪古厝圖案，發思古之幽情，呼應當地客庄特點。

店家很節省地用透明塑膠帘將用餐區隔出冷房效果，讓客人有冷氣可吹，但另一端開放式廚房還是懊熱，廚娘寧願在那環境下拭汗並製作餐點，令人感受到客家婦女的克勤克儉。

點了味增白湯烏龍麵，以豆漿為基底，走清爽路線。內容物除了烏龍麵，有野菜、豬肉片（經調味）、雞蛋、魚丸、美白菇、柳松菇、柴魚片、高麗菜。雖然白湯鮮味OK，但鹹味明顯不足，福熊心想內埔民眾真的如此養生？喝了三、四口，終於受不了，到調味區找了鹽巴與辣椒粉自行添加。

「lulu廚坊」鍋燒中的日本枸杞葉，為自家種，無毒，常年提供。

心中小劇場還思索那野菜名稱，外形像是龍葵，卻沒有微苦帶甘特性，好像在哪吃過？卻又想不起來。結賬時，誇鍋燒麵好吃之餘，也尋求答案，原來此植物為日本枸杞葉（赤道櫻草）。

回答者是大約六十歲上下有著灰白頭髮的大姐，我才恍然大悟，這碗味噌白湯烏龍麵近乎無鹽，除了大姐本身已習於粗茶淡飯，也是烹調時帶著希望兒孫健康飲食的心意使然吧！

資訊

LuLu廚坊
地址：屏東縣內埔鄉勝光路63號
電話：08-7786117
營業時間：06:30–14:00
FB：LuLu廚坊

潮州

漫時光

「漫時光」為發跡自屏東的早午餐品牌，創辦人曾接受「屏東縣政府青年學院」大店長學程培訓，強化體質並擴大事業體，現於高屏地區有多間分店。使用屏東在地農特產，與鄉親共榮共好為理念。例如：一碗雞湯日曬麵則來自「長安製麵」。

菜單上自述：「日式湯頭台式麵條濃郁的雞湯搭配精選日曬麵，鮮味濃縮的精華在雞湯裡沸騰，釋放在用心製作的日曬麵條裡，配上日式叉燒及白煮蛋，撒上蔥花，簡單濃郁沒有太多的調味。」經實際嘗試，高湯十分厲害，融合了豚骨的濃厚感跟雞白湯的甜味與油亮，令人貪婪地一口接一口，一滴也不剩。別忘了，叉燒務必加點。