【台南市】重視教育和適地發展，掌握時代脈動

台南市幅員廣大、物產豐富，當要請台南市農會督導蔡幸娟介紹各地家政班的特色時，讓她陷入選擇困難。她認為在台南市農會總幹事吳正仁的支持下，加上32區農會的家政指導員相挺，「讓每個地區的家政班特色得以發揚，班員們也因此培養出不同專長。」最後，終於決定從今年剛好滿一百年的鹽水區農會出發。

百年農會傳承百年手藝，老古錐班展現活力

鹽水意麵全台知名，農會更有直營的意麵工坊。鹽水區農會總幹事邱子軒說，他們的意麵最大特色就是日曬加上手工折麵，另外還有一個好吃祕訣即是在製作過程中以冰塊取代水來控制發酵筋性，使得麵體吃起來更有彈性和蓬度，也更順口。戶外以網室搭起的曬麵場一次可以曬上4、500籃，都靠鹽水區農會同仁及家政志工群策群力完成。鹽水區農會家政班遵從古法製作，也不忘創新開發，觀察到現在市面上消費者對寬麵的喜好度增加，於是他們今年新開發了一款「日曬意麵」，相較於傳統的「鹽水意麵」，除了更強調日曬的特色，也改用寬麵條，更特別的是採用台灣國產麵粉，再加入全麥粉、玉米粉製作而成。

蔡督導告訴我們，鹽水區農會除了有百年歷史，對高齡者的照顧更是格外重視。由曾秀絨班長帶隊的老古錐班，在農委會民國100 年推動的「農村銀髮族精彩生活創新活動推廣計畫」下，透過市農會的輔導成立，找來民俗舞蹈老師邱光輝為班員設計了一套表演，用舞蹈呈現鹽水蜂炮、鹽水小番茄、鹽水意麵三個主題，班員們不但上了小巨蛋舞台，還得到台南市衛生局舉辦的表演比賽第一名。當天，班員們特地盛裝前來，可以感受到舞蹈帶給他們的開心和活力。

全台最多田媽媽班，鼓勵研發創意料理

鹽水意麵工坊屬於家政班之下的田媽媽體系，實際上，台南市有16個田媽媽班，是全台最多，為了鼓勵他們多多利用在地食材創造特色料理，蔡督導每年都會規劃許多活動。像是今年在假日市集舉辦「食物日」，做料理示範教學和品嘗會，展現各區特色；而每年舉辦之臺南國際芒果節中的「芒果料理展」更是其中的重頭戲，例如新市用特產白蓮霧結合芒果，鹽水製作芒果意麵，靠海的地區還想出蚵仔和芒果一起入菜，每年都可以看到他們的精采表現。

跟著蔡督導，我們來到許多農會都會前來參訪觀摩的柳營田媽媽「好食包概念館」。柳營是台南最主要的酪農業區，家政班運用鮮奶開發各種加工品，一開始做鮮奶饅頭、包子，後來又陸續研發蔥花捲、起司、紅豆、芝麻等口味，而且全部由家政班員手工製作，班員說：「手有能量，按摩過的比較好吃。」此外，他們也很重視食材品質，例如豬肉來自在地優良肉攤，蔥也是在地農民栽種，另外也採用品質好的善化芝麻、新社香菇。

除了產品有好口碑，「好食包概念館」在2016年重新改裝開幕後更是業績大爆發。從門口兩側的乳牛裝置設計到門市空間改造，是來自柳營農會總幹事陳右欣的構想，可愛的乳牛吸引來遊客拍照分享，內部空間更規劃了社區小舖市集販售青農產品，並引進各農會特產，增加了多元品項，也拓展更多客源。

五星級農會超市，兼辦課程活動

另一個被各縣市農會列為參訪重點的「麻豆農會超市」，早聽說有如百貨公司裡的五星級超市，果然是百聞不如一見！麻豆農會總幹事孫慈敏找來設計師多次開會溝通想法，經過半年的整裝，在今年一月重新開幕。圓弧造型的櫃檯配上木作裝潢營造出高質感，更吸睛的是竟然還有中島區可以辦料理活動。寬敞的空間規劃得井然有序，青農專區、農村社區小舖、小農專區，販售麻豆在地農產品，並且全部都有QR code可以追蹤有機驗證及產銷履歷。超市裡不但賣咖啡，還設有座位區，平常讓客人休息，也可以靈活運用為農會辦課程的場地。家政班員也是農業志工，平常在超市幫忙整理商品，辦活動的時候更擔任起引導、解說、場地整理的工作。雖然變得忙碌，但班員們都很開心有這個新的場地可以使用。

蔡督導談起這天拜訪的三個農會總幹事皆是年輕優秀女性，的確為地方農會帶來新氣象，就像是她也必須不斷給班員新的課程和訓練一樣；而當天在麻豆農會超市就正好有一場組合盆栽課，結合家政班、志工、四健會成員，讓老中青三代可以一起學習。

持續辦課程讓班員在各方面得以成長，是家政班的重要任務。蔡督導聊到自己很喜歡家政，她笑說當初讀家專是如魚得水，不但畢業成績優異，更保持五年全勤紀錄，甚至自己花錢去考中餐丙級、乙級證照，還有調酒、烘焙證照，進農會接了家政業務之後，還去二技進修，可說十分好學。因為重視教育，每次辦講習課程，她都希望32區農會的家政指導員帶著班長、農業志工一起來參加，因此每一場辦起來都是上百人的規模。課程內容設計她更會因應時代需求，像是面對高齡社會，她請安養中心的人來上課，教導班員如何預防保健，更學習如何照顧長者。她也回憶當初剛接家政的時候，是教大家要怎麼煮得好吃，要吃大魚大肉、要有營養；現在則強調要吃得健康，少油、鹽、糖、五蔬果，每個時代的課題都不一樣。

原本立志當老師的她，卻在人生規劃之外進了農會，但她認為：「做家政很有意義，就像是一個老師的觀念會影響很多人。」秉持著這樣的信念，她也找到了自己的角色定位。