南投餐廳 舌尖上的濁水溪 涵碧樓水域饗宴，品味母親河孕育的在地風土

2020年受限於國境封鎖，台灣興起一波深度的探索之旅，不少人隨著公路穿山越嶺，也有不少人隨著河流溯源旅行。

位於濁水溪流域中心點的日月潭頂級度假酒店涵碧樓湖光軒主廚Ian，以尋味濁水溪為創作靈感，即日起至明年春節前夕，邀請大家以有別以往的深度旅遊方式，品味在地風土、重新認識台灣。

濁水溪是台灣最長的河流，源自合歡山武嶺，流域長達186公里，經過南投、彰化、雲林、嘉義四個縣市。涵碧樓湖光軒主廚Ian特別以濁水溪流經縣市的物產作為創作靈感，以味蕾遊歷濁水溪。（延伸閱讀：走訪最溫柔的百岳－合歡山）

涵碧樓濁水溪套餐

前菜「湖光迎賓前堂品」，精心挑選南投名間山藥、雲林元長落花生與口湖烏魚子，勾勒濁水溪源自山林、流經平原出海的廣袤意象。山藥與花生皆為清蒸，保留食材原始的甜味，也能呈現清香與綿密口感，溫潤暖胃滋養身心。金黃透亮的口湖烏魚子，象徵冬日煦陽，入口後是軟綿口感與香醇風味。

接續的「杞香清燉鱸鰻湯」，選用日月潭當地的鱸鰻，賴於合歡山麓的純淨水源，肉質Q勁彈牙、湯頭甘美鮮甜，隆冬之際是一道溫補益身的暖胃湯品。

緊接著端上桌的主菜，是來自彰化的快樂無毒豬，以非傳統眷養方式讓豬隻自然成長，為了呈現豬隻在濁水溪當地飼養的自然風味，主廚推出「香煎自然豬里肌」，選用富含嚼勁的里肌部位，乾煎鎖住香氣，也特別以埔里酒廠紹興酒熬製醬汁，蘸佐醬汁鹹香入口。

濁水溪流域賴於山麓沖刷下來的礦物質，富饒的沖積扇平原也因得天獨厚的自然因素，成了台灣最知名的穀倉。近年來隨著當地環境保育意識提升，雲林斗南在地小農也發展出友善環境的生態農法，堅持不使用化學藥劑，吸引紅冠水雞築巢下蛋，高品質的稻米除了色澤晶瑩剔透，煮熟後香氣四溢、口感Q彈，更因此取名為「紅冠水雞香米」。（延伸閱讀：雲林農產稱霸全台 顧台灣人的肚子，還要馴服老外的胃）

主廚Ian藉此創作「五穀玉子嗆高粱」，選用紅冠水雞香米與五穀米加入蛋汁快炒，接續以埔里高粱鑊香，入口後的粒粒分明與高粱香氣，象徵五穀豐收的好兆頭。

還在思索深度探訪這片土地的方式？入冬之際不妨讓湖光軒主廚Ian以水域餐桌的概念，帶您從濁水溪的發源地乘著河水奔流而下，品嘗濁水溪沿岸的風土民情，重新深度探索這一條你我再熟悉不過的「母親河」。

*資料來源：涵碧樓

光點

日月潭涵碧樓餐飲專案
地址：南投縣魚池鄉中興路142號
訂席專線：049-2855313 #6848
官網：日月潭涵碧樓酒店
FB：The Lalu Sun Moon Lake 日月潭涵碧樓

 

責任編輯：黃佩瑄
核稿編輯：張惠萱