金白色的薄膜下，是閃亮的黑蒜瓣；金門媳婦李欣玫，讓原本一台斤五十元的白蒜頭，躍昇為一台斤二千元的金門新黑金！
在太武山的後山、金門的極東處，有一片罕見的食蟲植物保護區，那裡是金沙鎮田浦跟大地兩村居民世世代代種植大蒜的珍貴基地。砂質土壤、水庫涵養潤澤，種出的蒜頭曾經強健了金門十萬大軍的體魄，一年三百五十噸產值，如今卻僅存二十噸。
家住古寧頭的李欣玫在台灣海洋大學遇見家住田埔、想逃離蒜農生涯的學長王水義。李欣玫發現日本在二○○三年提出黑蒜頭研究，力邀老公提前退休，返鄉種蒜圖強，「蒜頭是正港的金門農產，我希望黑蒜頭有朝一日能像高粱一樣成為金門的經濟命脈。」李欣玫發誓要把黑大蒜做好！
在金門大學教食品科學、從沒下過田的李欣玫跳下來學種蒜，深入瞭解蒜頭的成長過程，還出奇招，幫大蒜蓋銀黑布降低拔草率，歪斜的田埂跟怪異的創新讓老農直搖頭：「你這樣不成啦！」看不下去的老農夫回頭竟拉來自家老牛幫忙犁田，「我被罵得很窩心，」李欣玫笑咪咪。
一小杯高粱，一小片黑蒜頭薄片，蒜香入喉甜而不嗆。獨特濃郁的滋味讓義美食品資深顧問蔡寶來驚艷直呼：「這是世界級的味道。」吹海風、吃鹽分、溫差大，大蒜特別嗆辣濃稠，為了儲存能量過冬，會產生高單位的多醣體、蛋白質跟蒜胺酸，經過特殊的「發酵熟成技術」，嗆辣白蒜頭竟變成綿密甜美的「黑蒜頭」，蒜頭的游離胺基酸蒜、維生素、綜合活性力是普通大蒜的十倍，一瓣瓣都是驚喜跟機會。
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保價收購，讓金門蒜農更可以放心種蒜頭。「我的目標是扶植金門的大蒜產業，重振當年一年三百五十噸的榮景。」李欣玫也希望這項專利技術可以替金門創造更多新黑金。
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永強黑蒜頭
金城縣莒光路一段61號
082-322001
本文作者：蘇于修
