來去金門閩式老宅吃甜甜，父親的長合餅舖兒子的愜意甜點

第一次認識金門特產「牛軛餅」，是在太武山上。

當時夏日炎炎，沿著蔡厝古道上山，途中景色雖美，但頗考驗腳力，抵達終點的海印寺，全身由頭到腳早已被汗水浸透了，又熱又渴，灌了滿滿兩大杯白開水才逐漸降溫，正當覺得失策、忘記帶補給品上山之刻，寺方人員遞來一個愛心形狀的餅，「要不要吃吃看？這是金門特有的餅。」

一口咬下，滿嘴麵香，尾韻散發淡淡甜味，好吃極了！每每回想起來，不知道當下是否因為肚子餓，總覺得那一口一口的麵餅，像是充電器，填滿了當天的好心情。

金門人的貝果——牛軛餅

詢問之下，才知道這個滋味單純卻很耐吃的麵餅，出自於金沙的老餅舖「長合」，這家創立於1917年的老字號，是金門人的共同回憶。

金門的沙美老街一帶有許多傳統老店，長合餅舖也是其中之一，店招上還保留著電話還是五碼數字的年代。

沙美老街周遭有不少老字號傳統小吃，不難發現這裡曾是金門最熱鬧的街區。長合餅舖創始人黃宗仁當年與兩位摯友共同打造了這家店，起初命名為「三公司」，後來改名為長合，期盼能長長久久合作經營。然而，1975年八二三炮戰期間，兩位友人紛紛決定到台灣本島定居，此後就由第二代的黃養旺接手至今。

餅舖裡還保留著舊時僅限金門地區使用的鈔票。

走進樸實的小店裡，架上滿滿各種傳統糕餅，其中牛軛餅出乎意料熱銷，許多在地居民就鎖定這一味而來，第三代黃朝翔戲稱這是金門人的「貝果」，原來早期當地常以牛軛餅當早餐，出門耕作、挑擔上路也會帶上幾個當作點心。

長合餅舖將金門傳統的牛軛餅巧妙取名為「軋車餅」，綠豆糕也是祭祖必備。

牛軛指的是掛在牛背上，用來駕馭牛隻的半月形木架，金門人稱牛軛為「牛軋車」，長合餅舖便為這款餅取了「軋車餅」這個令人印象深刻的名字。（延伸閱讀：品嚐金門跨世代的文化韻味，一間保留古意並兼具潮流的甜點店！）

把花生粩包進春捲皮裡吃

走過百年，日復一日。第二代老闆娘何明美說，餅舖人生十分規律，每天早上五點開始做餅，遵循老一輩傳下來的方法製作，牛軛餅僅以麵粉、糖和天然酵母揉製而成，綠豆糕、小麥糕用比收銀台還大的竹蒸籠為模，手工切成菱形狀，水晶餅、綠豆椪不假他人之手，全家人在廚房排成一線，手起模具落，沒有一句聊天，只有捏餅的窸窣聲。

即使是每日重複的手工製餅，每個步驟仍是不馬虎。

為綠豆椪一個一個蓋上老店章。

才忙一段落，又轉身包裝、送貨，做餅人的一天就這樣度過。「遇到清明、普渡、中秋等大節日，就要沒日沒夜趕訂單了。」問及最愛店內哪一款糕餅？老闆娘指了指花生粩說：「清明節時把它包進春捲皮裡壓碎來吃，酥酥甜甜，是金門獨有的吃法！」（延伸閱讀：聽過雞頭魚尾、番仔餅嗎？食物背後的僑鄉文化，金門特有的禮俗故事）

閩式老宅裡吃高粱核桃布朗尼

如今第三代兩兄弟也回家合力經營，從小在餅舖打滾的黃朝翔，是第三代老么，看著第四代年幼的侄子，回想起小時候也像他一樣，在忙進忙出的家人身後，默默坐在廚房的一角，玩著小麵團、學大人做餅。

第三代黃朝翔整理起家厝的空間成為愜意甜點店。

長合餅舖第二代黃養旺、何明美夫婦與孫子。

「長大後常要幫家裡做餅，要久站還不能跟朋友出去玩，時常感到厭倦，甚至排斥走這一行。」但或許是血液裡的糕餅基因使然，人生千迴百轉，最後他選擇到高雄餐旅大學繼續鑽研烘焙，帶著從小耳濡目染的中式糕餅文化，融合學校所學的西式烘焙理論技法，畢業後跨出第一步，在后浦頭的聚落老宅裡，開設了愜意甜點工作室，專賣好吃也好看的西式甜點，一方面也能兼顧家中老店的生意。

創業初期，黃朝翔坦言一點也不愜意，「體重從75公斤瘦到62公斤！」這棟閩式老宅是家族的起家厝，如何拉近傳統老宅與當代甜點的頻率，黃朝翔花了一些時間思考，並整修布置工作室。

在閩式老宅裡吃著金門風味的蛋糕甜點，特別有意思。

他以金門特產和自家糕餅淵源為畫筆，一筆一畫描繪出玻璃櫥窗內各式繽紛的甜點，選用中式麵茶製成西式幕斯，將金門沙地種植的芋頭，化為鬆軟香甜的芋泥蛋糕。金門另一項特產高粱酒，則成了核桃布朗尼的提味來源，濃郁之餘散發柔和香氣。值得一嚐的還有長銷款檸檬塔，上層的義大利蛋白霜與底下的奶油檸檬餡迸出輕盈爽口，為燠熱的午後拂去不少厚重感。