大地的晚餐—舌尖上的台東壯遊集山海南迴線食材，用料理串起東海岸的風土

這一年來，「邸TaiDang創生基地」邀請到知名節目主持人陳鴻深入走訪台東16鄉鎮，我們希望運用創意料理人的眼光，重新演繹並玩出台東的好食材、好物產。

清新的空氣、鮮甜的漁產、脆嫩的山菜、傳承家中古法的職人們，我們挖掘了許多專屬台東的美妙味覺，並特別將這些美味收集起來，於今年夏夜舉辦宴會邀請到訪台東的朋友們，一同共進晚餐，享受台東的美好。

日落月升，白天豔陽的刺眼不再，換來晚風清涼迎面，位於台東糖廠園區內的邸TaiDang創生基地，搖身一變，即將開始一場深具台東風味的晚宴，名為「大地的晚餐-舌尖上的台東壯遊」，集大地食材之精華，以可食香草裝飾餐桌、串聯了山線、海線、南迴線最優秀了主廚料理，呈現了14道精緻料理，連結起在地與土地共存、深耕的數十品牌和食材。

大地的晚餐菜單。

撕下手中的入場票券，揭開黑色簾幕，進入這座已有67年歷史的砂糖倉庫，一位卑南姑娘帶著笑容上前來為你戴上花環，帶位的過程中，看見現場牆上關於台東業者的品牌故事、聽見駐場歌手表演的現場音樂，還有熟食區傳來的食物香氣撲鼻。手拿著餐前小點與品嚐著香檬小米酒特調漫步在此，空間中所有的展示都刺激著五感，沉浸於台東山海名物所營造出的氛圍。

歌聲止息，四位重量級主廚登場，舉杯向所有賓客致上敬意，與主人邸TaiDang創辦人小洋共同為餐會拉下序幕，將所有重點與所有現場呈獻的元素都聚焦在台東這塊土地上。

這場晚宴特別邀請了台東三線（山線、海線、南迴線）的重量主廚，以及一年來在台東上山下海的知名料理節目主持人陳鴻，同時還有在地的業者夥伴提供自家的特色產品，有來自尚德村的食用香草、部落的阿粨、綠島海鹽的調味鹽、德朱利斯的紅藜穀物棒、楊記地瓜酥等，一同豐富了整場晚宴。（延伸閱讀：綠島人的飲食智慧吃過綠島鹽嗎？來自綠島的5個海鹽小知識）

場地主人小洋向賓客介紹餐桌特色。

經過了一輪夾菜之後，所有人都回到座位上，迎接今晚重頭戲。首先出場是陳鴻主廚與綠島海鹽舖的阿成（郭昶成）聯手共同製作的料理「媽媽的花環」，命名靈感來自於花環的涵義，「給予下一代最大的祝福」。

這道「媽媽的花環」呈獻的是花生豆腐料理，豆腐是運用綠島海鹽舖的鹽滷製作，而豆腐所代表的是一方水土，當你來到一個新的環境水土不服的時候，有個古老的方法就是嘗試用做豆腐來改善自己的體質。陳鴻主廚運用國際級的廚藝和創新料理手法，搭配鮑魚與金箔點綴，佐上當令愛文芒果，重新轉譯看似平凡的食材，並提升到另一個充滿情感的希望寄託的境界。

料理名「媽媽的花環」。

料理分菜上桌，淋上獨門醬汁。

三位主廚的主菜也陸續上桌，由山線主廚王群翔、海線主廚林昱濱、南迴線主廚羅貝雯分別呈獻最具代表的料理。

「馬告油封池上戰鬥雞腿」：使用法式油封處裡，在口中能吃出放山雞的鮮美與嚼勁；「海味旗遇海味厚切生魚片佐現磨山葵」：完美呈現東部漁貨的多樣與優質，帶來五種魚，芭蕉旗魚、紅魽、白旗魚、鬼頭刀以及黑鮪魚；「慢火細烤豬肋排佐刺蔥小米醬」：以前部落生活需要上山獵山豬才有機會取得肋排，在整隻豬的部位中是很精華且珍貴的，搭配特製小米醬，體會出部落的韌性與精神。（延伸閱讀：台東池上無菜單料理「王群翔慢食家宴」，演繹池上米的法式風情）