主食一碗巫婆湯，「家溫度」為城市人熬煮溫暖

拒絕味精和雞湯塊假意的鮮甜，
南瓜、竹筍、玉米、紅菜頭、白蘿蔔加肉骨，
厚工備料、照起工熬煮五小時。

從心安理得，到天然無負擔的追求，事物的好壞都由自己的選擇，
端一碗料多的熱呼呼，那是回家才有的暖胃暖心。

歐美走濃湯路線，日本就想到味噌，香港煲湯是精華濃縮，而台灣的湯，在餐桌上總是配角，但裡頭的料卻特別多。

熬一碗湯不容易，講究食材、需要時間，動輒兩個小時起跳，文火慢熬，蘿蔔才會軟、牛肉才會嫩。一碗真材實料的湯，因為發自體貼家人的心意，才願意如此勞師動眾。

就是專心熬一碗好湯

來自台中的「家溫度」開店多來專心熬湯，研發至少五十種口味，目前三十款湯輪流，每次十二種品項，每天賣六種。經典「海鹽巫婆湯」，用當季當令蔬菜，今天是牛菌菇芋頭蔬菜，明天換成芥末籽玉米蔬菜；一碗深紫，是用紫薯打成濃湯，澎湖小卷奶油蝦湯的橘紅色裡大海澎湃。還有萬年不敗的俄羅斯牛肉湯、南瓜湯，配上松子飯、貝殼麵或是佛卡夏麵包，不想攝取太多澱粉就來一大盤有誠意的沙拉，重點是吃完會飽卻沒有負擔。

但一碗好喝的湯沒那麼容易，「光是高湯，就要先熬兩小時土雞湯，再熬兩小時牛肉，兩種湯頭再和蔬菜一起熬一個小時，」家溫度老闆王國維始終相信「一分錢一分貨」。

二○○○年高餐畢業後，就進入飯店餐飲業：「二十六歲自己開店創業，開什麼倒什麼，義大利麵、提拉米蘇、外燴都做過啊。但東西好吃不一定有生意，」直到三十二歲進入台灣比菲多工作。身為主廚的王國維除了要與團隊一起研發菜色，也一面累積打造餐廳風格、展店和經營的能力。

把湯變成正餐中的主角

「每次開會，文創組的同事都會分享各國案例，共同研究怎麼操作。世界很多國家都有湯品店，像是紐約、日本，但訴求、模式不一樣。家溫度最初的靈感就是從那時候來的，」王國維分析台灣人喜歡火鍋、薑母鴨這類型的湯食物，但湯又不是主食、吃不飽，天氣熱會不想喝等等因素，從這些想法中一一克服，於是家溫度的湯搖身一變，成了正餐中的主角。

餐飲業做久了，王國維知道背後太多眉角：「五十塊便當，雞腿可以這麼大，不合理啊，正常情況下，連買材料的錢都不夠。不能追求CP值，CP值後面代表的就是剝削，現在這個時間點，是消費者可以改變的機會，總要知道自己吃的是什麼食物。」

吃安全的食物是最基本的

所以家溫度的主要食材都喊得出來源、有產銷履歷，肉類來自獸醫師把關的「有心肉舖子」，牛肉由合作十年的「美福」提供，雞腿肉來自卜蜂，蝦米用大成的，米為了口感也換了好幾次，「味精和雞粉本來就不應該用，自己會害怕啊！我也不用冷凍蝦仁、或太脆的食物，吃正常安全的食物應該是最基本的。奇怪的食物如果會賣，就是因為有人買，這是供需原則。」

從台中公正路第一家店，到台北光復南路巷子裡的第三家店，王國維說不能因為規模變大，就改變要走的路，「違背初衷，原本支持你的人也會離開。」從每家小店做起，才能慢慢減少食物安全的問題。