台東都蘭山孕育「森林中的奶油」，可甜可鹹、百搭任何料理的酪梨

台灣有水果王國之稱，種類豐富又美味，其中在夏日有種看似水果的果物，不是以甜度、多汁取勝，風格相當百變，可當甜食、沙拉、沾醬汁及抹醬，口感如乳酪、奶油般綿密滑順，有「素食生魚片」、「森林中的奶油」稱呼——酪梨。

素食生魚片及葷食生魚片。

循著台11線，從水往上流景點往上走，沿路上坡深入都蘭山內，在一處看似盡頭，再走近看是住家與果園，調查員跟著都蘭山花田蔡老闆的腳步，來到位於台東東河鄉的酪梨園。一到產地，只見半個山坡地上種植著酪梨樹、釋迦樹及牛奶果樹。而這些水果，簡直可以說是擁抱無敵海景生長的果物，面向著太平洋，還可以看見綠島、蘭嶼，吸收每日的第一道陽光長大。

往都蘭山上開，有片看海的酪梨田。調查員跟著都蘭山花田蔡先生的腳步，來到位於台東東河鄉的酪梨園。

一到產地，只見半個山坡地上種植著酪梨樹、釋迦樹及牛奶果樹。而這些水果，簡直可以說是擁抱無敵海景生長的果物，面向著太平洋，還可以看見綠島、蘭嶼，吸收每日的第一道陽光長大。

返鄉5年的蔡老闆，從小跟著父母親務農，提到酪梨的生長，光是嫁接就是一大學問，大約在11～1月之間，會開始將酪梨樹的新苗嫁接舊木的樹枝，嫁接成功後，經過大約3年之後就可以開始穩定生產肥美的酪梨。蔡老闆說，嫁接是為了防止酪梨變異，以穩定果實的大小及品質。除此之外，平時巡視酪梨園、除雜草及觀察酪梨樹生長狀況，都是每日必需的作業。

提到酪梨的生長，光是嫁接就是一大學問，大約在11～1月之間，會開始將酪梨樹的新苗嫁接舊木的樹枝，嫁接成功後，經過大約3年之後就可以開始穩定生產肥美的酪梨。

嫁接成功的酪梨樹。

每年2～3月是酪梨的花期，到結果時期，需要套袋防止病蟲害，避免果實蠅叮咬，被叮咬後的酪梨，幼蟲會孵化在果實內，並且造成外表坑坑疤疤。

除了套袋外，這個時期也需要減少酪梨樹上結的果實，好讓每個酪梨都可以有充分的營養及足夠的重量，這個過程稱之為「疏果」。最後到了產季，也是蔡老闆最繁忙時期，每天都在與時間賽跑，要算好時間採摘，才不會讓果實落地造成浪費。

台灣酪梨的身世

全球酪梨有1,000多種，目前台灣種植酪梨約30種。酪梨原產地於中美洲，1902～1931年日本時期引進台灣，目前台灣酪梨種植分佈台南市、嘉義縣、台東縣、屏東縣等地，產季5月到隔年3月，分別有早生型（初夏採收）、中生型（夏末秋初採收）及晚生型（秋末冬季採收）。（延伸閱讀：台灣也有產酪梨！到台南大內蘸蒜頭醬油吃最道地）

如何觀看酪梨

如何辨別酪梨可食用，作家村上春樹先生也為此煩惱，寫有一篇「難挑的酪梨」抒發；因酪梨屬於後熟型水果，採收時還未完全成熟，需放在室溫下繼續熟化。

成熟的酪梨，由綠皮轉成紫皮。

酪梨身上的棕色斑點，代表酪梨成熟。

蔡老闆教授小撇步：採摘後的酪梨，黑美人、九五、嘉選二號等會由綠色轉成深紫色，外皮沒有光澤並稍微軟化，這時就可以食用美味的酪梨。另外，老闆也有種植澳洲品種酪梨，形狀是葫蘆狀，外皮粗糙堅硬，十分有趣。

圖左：清進1號，因為在酪梨界裡有腰身，又稱黑美人。產期約5月下旬～8月，口感紮實帶乳香味微甜。圖右：95酪梨，又大又圓沒有腰身，口味濃郁。

酪梨的營養

外表看起來像水果的酪梨，是被歸類在油脂與堅果類，含有豐富的單元不飽和脂肪酸和Omega3脂肪酸、維他命A、C、E、菸鹼酸、葉酸及鎂等，富有多種營養素。

長得像小黃瓜，沒有授粉的酪梨，長得細細長長，剖開沒有種子。

蔡老闆持續種植新品種。

酪梨料理

酪梨容易搭配任何料理，搭配哇沙米醬油，吃起來像鮪魚肚，入口即化又解膩。搭上台灣味的蒜蓉醬油，口感滑順。想嘗試口味濃郁，可搭配美奶滋，有如奶醬綿延舌尖。夏日來盤酪梨沙拉，也相當清爽營養。酪梨抹麵包，口感像奶油。調查員最愛的酪梨蜂蜜牛奶，牛奶與蜂蜜提味，一不小心就會喝完一大杯。（延伸閱讀：宜蘭三星才有的「上將梨」，顆顆金黃飽滿每一口都是冰涼爽脆）

*酪梨食用請適量，熱量約80kal/100g。