逛台北大安區裡的成功市場眷村旁的食材補給站，感受閒聊的人情味 - 蘇菜日記 - 微笑台灣

六十九年前，在今天的台北市大安區一帶，有一片住著陸軍軍官眷屬的住宅區，名為「成功新村」。當時居住人口多，在村內村外賣菜的攤販也依附而生，零零散散的小販，在民國七十三年老舊的成功新村改建為「成功國宅」後，也被集中安置在國宅社區旁，成了家家戶戶的食材補給站「成功市場」。

市場內有將近兩百個攤位，得系統化的用「A–058」或「B–021」等編號指稱。編號有「A」的攤位，代表原本是成功新村內的攤販，「B」段攤位，原本則是成功新村外的路邊攤販了。

其中「B–024」攤，牆上掛了大大的紅字招牌「米粉湯」，店裡除了湯頭熬得白呼呼、摻了豬血和酸菜的米粉湯，也賣各式「切仔」麵食—切仔粄條、切仔油麵、切仔米苔目。

小時候還以為「切仔麵」就是麵條是用刀子切的麵，後來才知道其實它的正確念法是摵仔麵（tshi̍k–á–mī），「摵」這個字有一說是手提著上下擺動之意，有一說「摵仔」就是煮麵時用的網狀工具—笊籬。

總之，老闆提著麵摵仔在沸滾的湯鍋內一抖一抖的景象，對台灣人來說，一點都不陌生。不管想吃什麼樣的麵條，丟到麵摵仔裡摵一摵、澆上一匙大骨湯，撒點韭菜、豆芽菜、油蔥或肉臊，就是一碗「摵仔○○」，作為台灣麵類小吃的原型，摵仔麵要怎麼變化都行。（延伸閱讀：搭火車到新北、基隆漫遊小鎮品嚐在地人嚴選的菜市場美食）

米粉湯攤位還有賣各式黑白切，這些豬內臟的來源為市場內的幾個豬肉攤，聽說如果發現某個豬肉攤老闆不在，那八成是跑來吃米粉湯了。市場內有個黑白切攤位真好，讓豬隻處理後的內臟總有處去。

除了眷村時期便同在的攤位，市場內也有不少「跑江湖」的小販，到處擺攤推銷產品。

成功市場內有個賣蔓越梅醬的攤位，第一次經過時，老闆遞上一杯蔓越梅果汁，喝了覺得順口，心想肯定是不便宜，便問了價格多少，想說可以藉由過高的價格來婉謝老闆的熱情。熟料老闆直接忽略我的疑問，反問我喝過蔓越莓加檸檬汁沒有？這招絕啊！一杯堵住客人嘴。

老闆接連遞上蔓越莓加優酪乳、蔓越莓加牛奶、蔓越莓加益菌多，還現打了一杯鋪著蔓越梅蜜餞的蔓越莓冰沙，最後，老闆一面調製蔓越莓加台啤，一面碎念：「摻伏特加才是最完美的。」

老闆會按照客群年齡層來推銷蔓越梅醬，對年輕人使出一杯再一杯的飲料攻勢，對眾媽媽表示：「蔓越梅可以養顏美容」，對阿嬤阿公則說：「蔓越莓可以防止尿道發炎」。老闆待我這看起來就是不會花錢在這裡的學生，仍然真摯的和我乾上一杯蔓越莓啤酒，說是銷售技巧，也已經達到船過水無痕的境界。這罐蔓越莓醬要價確實不低（沒錯，我還是買了），但那一段和老闆閒扯淡的快樂時光，卻讓我到現在仍然懷念。

問老闆是一周來擺攤一次嗎？
「沒有啦，我一個月來一次。」又補一句：「阿我是男生喔。」

成功市場內的攤販大多跟國宅的老住戶一樣，在這裡好幾個年頭了，近幾年來有些攤位因老闆年事已高不再營業，轉租給年輕攤販，讓我們除了大批販售的蔬果外，也能買到年輕農友當日從宜蘭載上來的農產；讓我們在化纖衣物之外，還有小老闆從日本帶回來的棉麻系列選擇。（延伸閱讀：新舊交融，八十年艋舺良食，攤位老闆各個身兼選物達人）

這三年來，成功市場內所有攤販也一起面對了更大一波的變化—市政府已動工改建這三十多年的市場。就像歷來的市場改建案一樣，大家難免質疑新市場將不如原來的熱鬧，但似乎除了人潮的考量以外，還有一點市場的情感和氛圍將逝去的憂愁。