屏東枋寮餐廳阿達漁港料理，好吃到過頭

美味是種記憶。想到要去枋寮的阿達海產店吃海產，就讓人雀躍、騷動。

枋寮的熱度，不疾不徐，出菜節奏剛剛好。五星級酒店老闆把廚師帶來見習，見識「三個鍋」煮給十二桌客人吃的本事；大飯店主廚用「三個屁股壓來壓去」形容阿達海產店忙得起勁。

總管劉蓉諭。

枋寮是吻仔魚之鄉，也是龍膽石斑之鄉，貼山靠海，食材多，阿達海產店的冰箱就是幾步路遠的枋寮小漁港。「阿達的魚，會自己游過來，」熟客劉明宗說。「漁船抓什麼，我就做什麼，」總管劉蓉諭說。

熟客沒一個會正經八百稱呼這位從六歲在廚房到現在四十多歲「總管」的本名。一個客人取一個綽號，枋寮老一輩人稱她阿玲，有人稱她小龍女、大罐仔或總管，電話那頭訂位叫什麼綽號，劉蓉諭就知道客人是誰。

阿達海產有幾道四十多年經驗累積的招牌菜，「古早味帶魚」，取魚肉酥炸，用幾種醋做調味，入口即化，連精於魚料理的日本人來，吃了都說：「沒想到這招。」

古早味帶魚是劉蓉諭的媽媽「阿達嫂」十八歲從池上到台中流浪，學到的料理，現在阿達嫂已逾六十五歲，這道菜依然是阿達海產必點的經典。

「我連作夢、睡覺，都在煮菜，」劉蓉諭說。昨天晚上她就在想「外面還沒有的菜」，於是她從冷凍庫取出「颱風魚」——軟綿仔魚，略煎，拌點蔥薑、辣椒及醬油，讓客人吃它的原味。接著做了一道「薑絲鱸鰻」，口感Ｑ彈，香氣飽足，加上一片九層塔提味。最後，劉蓉諭決定做一道「蒜頭飯」。有次一位客人說他想吃古早味的炒飯，於是劉蓉諭回想以前的人怎麼做飯，先熱油再放入蒜末炒出蒜香，倒入飯，手不停的翻動，直到鍋巴香四溢。

客人在阿達海產總是越吃越涮嘴。「還沒開始施展功夫，」做出一桌好菜的劉蓉諭卻說。全心全意做料理的她，把調味品一樣一樣丟掉。「我們家很low，全都古早味，」劉蓉諭才拉開店門，路過的客人就一個一個停下來問有位子嗎？

「吃了快樂到阿達，」演員許效舜說。阿達海產「好吃到過頭」，吃完，心中雀躍，彷彿用跳得出去。或像一隻魚游入枋寮漁港，繞過鵝鑾鼻到香蕉灣。

船帆石附近香蕉灣「本港活海產餐廳」，龍蝦粥鮮甜，不加味精，龍蝦的膏、芋頭香與熟透的粥，交織成和諧樂曲。點一盤清爽的醬醋花枝與一道口味重的蔥爆飛魚卵，老闆娘現取活海鮮進廚房快煮，簡單料理卻是上等美味。

*本文作者：林保寶，摘錄自《屏東款款行》