來到馬公，司機還在計程車上推薦「長進」，晚上在地朋友設宴款待你的，就在「長進」。會吃海鮮的老饕，要的不是料理，是原味。
長進貫徹了「青，東西就好吃」的海鮮原則，不讓佐料搶了海鮮的鋒頭，哪種魚適合蒸、炸？哪種魚應該拿來煮湯？問豪爽的老闆娘阿桂姐最清楚：「烤味噌紅魽肚是我們家招牌，腹部有油脂，烤起來才香！」一方魚腹肉烤得金黃油亮，先吃原味、再沾胡椒鹽，最後擠一點檸檬提味，才能百分之百享受紅魽魚的甘甜咬勁。
八公分炸得橘裡透粉，「紅新娘只有用炸的最好吃！」阿桂姐自信掛保證，一口咬下誰也沒失望，原來紅新娘是鯛魚的一種，肉特別嫩，魚頭魚骨一起炸到鬆脆，整尾都可以吃！因為產量逐年減少，一般台灣的熱炒海產店都吃不到，很多客人來澎湖都指名這道。
吃到一半，千呼萬喚的「 紅蟳粥」上桌，一整隻紅蟳先爆香炒過再熬粥，看起來簡單的一鍋粥，甫吃到的人客都皺起眉頭：「老闆娘你這鍋怎麼煮的？！」出自長進老闆林金鍊之手，特殊濃郁的香氣讓米粒入味十分，這「江湖一點訣」阿桂姐也只能笑而不答了。
逾三十年的口碑，嘴巴再刁的客人來到長進也心服口服，一級的海鮮，簡單的處理，中卷川燙吃它最初的鮮美，涼拌河豚皮就愛爽脆口感。想盡興的吃海產，阿桂姐說最重要的就是「信任」，只要說出預算和需求，就算只有兩個人，長進總會搭配出最合適的菜色，一餐就見識到澎湖與海零距離的威力。
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微笑光點 >>
長進餐廳
馬公市民族路9號
06-9271686
來福海鮮餐廳
馬公市新村路43號
06-9262249
別野餐廳
白沙鄉吉貝村183-22號
06-9911278
本文作者：李佩書
