「以前福州人都是做衫、餐廳總鋪師和剃頭師，空手來台灣，娶老婆生小孩買房子都靠雙手，這也是人家說『福州人手裡有三把刀：剪刀、菜刀、剃頭刀』的由來。」——曾三益，88歲，第一代
一身技藝 起家布市
家族與刀的淵源起自曾三益的祖父。大伯做刀具，父親磨刀剪，國小畢業後曾三益跟在兩人身邊學習磨刀，認真鑽研其中的技巧。父親的手藝佳，從小在旁看磨刀的過程，無形也承襲其技藝絕活。
「剛開始接觸多少都會傷到手，有次刀掉下來插到腳背，血一直流，以前艱苦人傷口沒有在縫，嘸去醫生館看，攏嘛買青草自己塗。」邊做邊學，吃苦耐勞熬到出師，曾三益在二十歲自立門戶，大伯沿用祖父的名字，開設「曾元順刀剪店」，他則以自己的名號在永樂市場起家。
六十年淬鍊出功夫深度
伴隨永樂市場改建，曾三益的攤位位置有過變換，每天堅守崗位替客人磨刀剪，對生意的起落與往昔榮景最是清楚，「早期布的供需量大，布是一匹匹地賣，都嘛做批發，成衣工廠拿整塊。現在市場二、三樓零售，來的多是學生和主婦。不過賺錢就是一陣一陣的，時代不一樣了。」隨著消費市場與使用習慣的改變，傳統裁布的洋裁剪已鮮少人購買，更毋論把它拿來給專業師傅磨。
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一把好的剪刀 越磨越耐用
「庄三郎」、「增太郎」、「玉三郎」一把把日本匠人手打鍛造的洋裁剪，擺放在店鋪的玻璃櫥櫃，頗具名氣的日本東錸庄三郎，在台灣較為常見，但若把日本洋裁剪刀匠傳承的譜系表攤開，會發現師出名門的旁支眾多，「日本剪刀有幾十款，其中多數日本職人推薦的大品牌『長太郎』一把就要台幣上萬塊，台灣市場比較無法接受。」沒有明顯的品牌標記，放在櫥櫃角落藍色外盒裡的剪刀，出產自「KANEKICHI（兼吉作）」，「以前庄三郎師承 KANEKICHI，後來自己出來開創品牌。日本刀剪牌子的歷史悠長，一時講不完啦。」（延伸閱讀：刀郎千錘百鍊的鋼鐵意志）
來聽老師傅 論今講古
「鋼的硬度夠，即使用一百年也可以。刀買來就要常用，不要擺著，用乾淨的布、添點油輕輕擦拭，越擦會越亮。就像人的身體要動，才不致年老退化。」
仔細檢查磨好的刀片，避免組裝起來有細微間隙，用鐵鎚稍稍敲緊使之更為密合，「刀心不緊剪刀就會鬆，太鬆的話剪布不順、會開。不過也不是所有的材質都能用鐵鎚輕敲，剪刀就是一面鋼一面鐵，全鋼的不能敲，會斷掉。」鎖回螺絲後，隨手拿布喀喳喀喳試剪，就像總鋪師熟悉火侯的拿捏，光聽剪的聲音，就能辨別刀剪磨出來的好壞。「剪刀其實就是買材質，鋼的好壞差很多。」（延伸閱讀：屏東市打鐵三間店 超過九十年的老字號，磨刀是服務，製刀才是主業）
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光點
曾三益刀剪
地址：台北市大同區迪化街一段21號（永樂市場1006攤）
電話：02-25585775
*本文作者：doed 採編團隊。原文標題：曾三益刀剪：七十四年來固守崗位 磨刀真功夫，摘錄自《尋常．台北｜職人群像：用一輩子，做好一件事（上）》，出版日期：2018年9月11日，出版社：台北市政府產業發展局
責任編輯：賴玟璇
核稿編輯：張惠萱
