市場人的快充站！新竹中央市場找美食，聽在地老饕憶當年

傳統市場的熟食小吃，除了滿足周邊鄰里的煮夫煮婦與美食老饕，在每日破曉開市或下午休市人潮散去之際，小吃攤也是市場攤商們快速充電、休息的地方。入座前一個手勢或一聲「老樣子！」就能得到一餐飽食，充滿氣力繼續一天的辛勞。

多數人走訪新竹舊街區，往往選擇到城隍廟前搜羅一圈炒米粉、貢丸湯等知名小吃。緊鄰城隍廟的中央市場卻鮮為外地人所知，但如果真要了解一個地方的飲食文化，傳統市場絕對是不能錯過的。

中央市場的小吃琳瑯滿目、通道錯綜複雜，道地的市場人到底都吃什麼？怎麼吃呢？就讓真正的市場人帶路吧！（延伸閱讀：城隍廟旁，曾是新竹最熱鬧的大街，用味蕾探訪北門街）

美食帶路人呂正祥

身份：三巷43市集負責人、中央形象商圈促進會理事長、五十歲自耕農、冷凍庫管理員、超級斜槓中年。
特徵：用自然農法跟福壽螺拼鬥曬黑的膚色、自己搬桌子舉辦中央形象商圈市集，推動市場活化的二頭肌、每餐可以吃下兩碗白飯的大食量。

這次邀請的美食帶路人是中央商場「三巷43市集」的經營者呂正祥。三巷43市集除了專賣國產黃豆豆漿，也挑選土地友善的農特產來販售。經營店鋪之餘，呂大哥也在新竹郊區以自然農法耕種，儘管這些事務與一般大眾印象的市場人有些出入，但呂大哥卻是名符其實的市場囡仔。

民國54年，呂大哥出生在中央市場49號攤位，一家人最早在市場內經營醬鹹（tsiùnn-kiâm）店。台語說「食飯配鹹」，「鹹」就是各種醃漬品的代稱。（延伸閱讀：在神明眼簾下吃肉圓，漫步新竹舊城區風很冷但人情很暖）

在外食還不興盛的年代，呂大哥家的醬鹹店就像鄰里的「自助早餐店」。家家戶戶只要煮好一鍋飯，到呂大哥家的店裡隨手一夾外帶回家，配起飯來方便又省事。

「早期市場沒什麼小吃攤位，大多是做熟食讓人帶走，」呂大哥這樣觀察。早年的市場是「賣店兼工廠」，自己家裡做吃的理所當然不會外食，直到70年代專業食品廠出現，攤商們陸續把製造外包、只做零售後，才開始選擇外食，唯一不變的，是大伙挑選餐食的考量還是以方便、快速為主。

儘管返家經營店舖後，因為家人的健康考量鮮少外食，市場小吃還是呂大哥晨起農忙後填飽肚子的不二選擇。從他穿梭在小吃攤間熟門熟路的身影，就不難看出他市場老饕的身份。

「市場小吃給我的感覺就是很自由，」呂大哥帶領我們在市場中飽餐一頓後突然有感而發。比較餓時就請老闆加點份量，菜單沒有的品項想吃就可以點，就連結帳金額有時也是大家心領神會。當然，這些都僅限熟客。（延伸閱讀：新竹市美食地圖中央市場桂花潤餅壹柒貳，傳承老店好滋味）

近年，呂大哥身上又多負中央形象商圈促進會理事長的重任，努力推動中央市場、中央商場還有城隍廟一帶的商圈活化工作。從常態性的市集舉辦開始吸引人潮，也協助媒合歇業的店主將店面出租給有意進駐市場的新型待業種，希望藉此再現市場往日的活力。（延伸閱讀：新舊交融，八十年艋舺良食，攤位老闆各個身兼選物達人）

「最近我也想在市場再開一間米糕店，用自己種的米做出好吃的米食給到訪的人享用。」呂大哥浮出他的招牌笑臉爽朗地說。市場，不僅是呂大哥工作的場所，也是他的生活場域，相信不久的將來，市場內又會增添一處能夠無拘無束飽餐一頓的所在。