在地美食 三峽甘樂食堂 河畔老屋裡看大豆多元變身，品嘗國產豆釀酵的大地料理

同為甘樂文創旗下的「甘樂食堂」，是具體展現禾乃川全線產品的實做場。三峽的祖師廟和李梅樹紀念館，是我認識三峽文化的起始，位於三峽河畔、整修自百年古厝的甘樂食堂，則是我感動於三峽老城區新活力的起點。（前篇：禾乃川國產豆製所 最有誠意的豆漿，再加國產豆釀酵的大地料理）

自家豆產品的料理實做場

我穿越過老樹老蕨共生的蓊蓊庭院，推開木門，慕「大地料理」之名而來。食堂訴求「以手工豆腐與釀酵物為底蘊的樸實大地料理」，將禾乃川職人生產的味噌、鹽麴、味醂、甘酒、清酒、酒粕等天然釀酵食物，靈活運用在每一道料理。（延伸閱讀：小鎮上的蔬食餐廳，會回甘的樸實好味）

這天品嚐到了介於輕食與辦桌之間的「手工釀酵創意料理」，以豆、酵、釀食材為基底的料理輪番上桌。第一道「味噌野菇燉肉」極有和風感，以手工味噌燉煮新鮮豬肉，連帶油脂一起，肉質柔軟，一口咬下味噌濃郁的香氣在嘴裡散開。而「黃金麵線卷」，最外層是三峽在地職人手工麵線，內裡包覆酥炸手工豆腐，沾著禾乃川味噌醬品嚐，外脆內軟，口感扎實又柔軟。

釀酵物與餐飲的千變萬化

我尤其喜歡「清燉苦瓜梅干豆包」的發想，苦瓜以味噌溜清燉，傳統梅干菜的加入，為這道蔬食料理帶來鹹味的多層次與回甘；禾乃川手做的豆皮與豆腐以其濃郁豆香，讓苦瓜料理富含了蛋白質而營養滿點。

這幾年因著苦瓜品種不斷改良，苦瓜風味有著細微的有趣變化，許多青少年已不排斥吃苦瓜了，開始懂得品味苦瓜的苦後之甘，後來我回家自己試做「清燉苦瓜梅干豆包」，有了國產味噌溜在手，做出來的滋味不離八九，依然美好。

而人氣最高的料理，當屬國人摯愛的雞肉款：鹽麴雞腿排。用手工古法釀造的鹽麴，輕醃新鮮雞腿肉一晚，麴的魔法，會將蛋白質和脂肪分解成小分子的葡萄糖、胺基酸與脂肪酸，帶來健康與能量。更重要的是，經麴軟化過的雞腿肉，柔嫩多汁，清甜至鮮，大勝以精鹽醃漬的單調口感。

甘樂文創的本意是支持國產大豆的種植與產銷，團隊的巨大熱情與執行力，不僅讓老屋有了絕美的新生，也帶給國產大豆更多的想像與可能，原來黃豆可以這麼千變萬化又這麼好吃，可以這麼時髦又這麼樸實，可以變成IG網美打卡也可以滿足廚房裡的婆婆媽媽。

我在禾乃川豆製所品到大豆的原始風味，也在甘樂食堂品到大豆的多元變身，從此拜訪小鎮三峽，又多了一個好理由。（延伸閱讀：三峽「禾乃川豆製所」生產流程看得見，讓每一口都吃進安心）

＊本文作者：番紅花，刊登於《Green Media綠媒體》，非經同意請勿轉載。

>>

番紅花今日菜單

• 清燉苦瓜梅干豆包定食

用味噌溜清燉苦瓜，加入傳統梅干，與禾乃川手作豆皮豆腐入菜。並附上鹽麴漬物小菜、豆渣拌菜、堅果香飯與鮮蔬湯一碗。

• 味噌野菇燉肉

以禾乃川手作味噌為基底，加入味噌溜與新鮮豬肉、時令野菇一起細火慢燉，一口咬下，口感軟綿，手工味噌濃郁的香氣也在嘴裡散開。

• 鹽麴雞腿排

新鮮雞腿排加入青蔥以手工鹽麴醃漬一夜後，先煎後烤吃得到肉的原汁原味。再搭配新鮮的時蔬解膩，取得平衡。

• 黃金麵線卷

麵線卷的每一層口感都精心設計過，最外層是三峽在地職人手工麵線，內裡包覆酥炸手工豆腐，外脆內軟，口感扎實又柔軟。

• 味噌溜娃娃

加入味噌溜烹煮娃娃菜，融入了甘甜湯汁的蔬菜，帶著淡雅的香氣，以及天然海鹽的鹹味，嚐起來清淡甘醇卻有滋味。

• 豆腐沙拉

季節時蔬拌入禾乃川的手工豆腐，加入自製的特調醬料，吃出豆腐的口感與蔬果的鮮甜，非常不一樣的一道沙拉。

• 碧螺春抹綠磅蛋糕

選用三峽在地的碧螺春茶葉製作成磅蛋糕，口感扎實、味道濃郁；淋上祕製的碧螺春糖霜，剛剛好的甜度適合再配上一杯碧螺春！

>>

更多特色餐廳

▶ 好好吃飯 友善食材，隱身台北巷弄的台食好味「泔 米食堂」
▶ 基隆「八斗邀友善餐廳」，最短碳足跡的山珍海味 最原味的美好
▶ 移居小琉球開燒烤店，重新檢視生活，減塑一下酌一下

餐廳資訊

甘樂食堂
創新懷舊料理，40 席
地址：新北市三峽區清水街317 號
電話：02-2673-1857
營業時間：11：00-21：00
官網：甘樂文創
Facebook：甘樂食堂

 

責任編輯：賴玟璇