懂吃的旅人會選在冬季來恆春，龍水社區 南國媽媽的私房菜

懂吃的旅人，會選在冬季來恆春，這時鬼頭刀肥美、牛杙仔蘿蔔鮮嫩，一年一度葛鬱金採收，半島風土養出物產特有滋味。

龍水社區中以料理見長的地方媽媽林秋月，左手彈月琴、右手拿鍋鏟，想了解恆春，就得到尋常人家吃一頓家常菜。

林秋月不只會做菜，還很會「說菜」，一邊炒絲瓜，看著瓜囊軟嫩出汁卻仍舊翠綠，她說：「恆春絲瓜很嬌貴，被摔到或被蟲叮，一煮就黑，這條保護的還不錯！而且它帶有糯米香，其他地方種不出這樣的氣味。」

自謙只是家庭主婦稍作變化的家常菜，卻是道道有巧思。將恆春三寶之一的洋蔥切丁，與雨來菇、番茄拌炒，加入雞蛋做成恆春版烘蛋；在地人稱「粉薑」的葛鬱金，因為「著時」，清炒就鬆粉清甜；米飯是龍水社區自產的瑯嶠有機米。（延伸閱讀：屏東落山風，吹出「自己會趴下」的好洋蔥）

豔陽與落山風曬乾豇豆（閩南語稱「菜豆」），一鍋清水、大把豇豆乾與排骨煮湯，豆香回甘令人難忘。 「入冬開始有蘿蔔，因為小小條，像是釘在地上用來綁牛的木樁，我們這邊都叫『牛杙仔』，醃蘿蔔、煮湯都好吃。」

當年夫唱婦隨，辭去教職回恆春當「牧羊女」，林秋月說，養羊的苦三天三夜都說不完。「等到生活安定下來，人家問我家鄉事，我卻講不到精髓，當時就去報名社大的解說員課程，又學恆春古謠，十一年沒停過。」（延伸閱讀：國境之南的日常 與牛隻相伴、攝影、發呆，是種生活態度）

她唱起「落山風是故鄉第二個名字」，回憶念書時每當升旗典禮，一手敬禮、一手壓裙子的歲月。吃飯配故事，難怪秋月姊的料理與眾不同。

*本文作者：李佩書，摘錄自微笑季刊冬季號《禮好，台灣》。

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責任編輯：黃佩瑄