美琪乾洗商店？花蓮半寓咖啡保留老屋洗衣店的溫度

「半寓，顧名思義有一半是自己的家。即使沒有成立半寓，現在的設計跟擺設也都是我們心目中家的樣子。」—羅一詠

這裡是一詠與范暄心目中對於理想空間的想像與實踐。在半寓裡，家與店的界線是模糊的，模糊帶來的放鬆感吸引了各路來的客人。

一間店的靈魂總是揉合了許多店主人的生命經驗與想法，會選擇座落在老城區的成功街，也與旅行的記憶有關，「在別的國家旅行時，我們喜歡走進住宅區街道，去感受他們的生活樣貌，如果無預警地遇到一間很棒的小店家時，就會覺得特別的開心。」

半寓位於較狹窄的老街區，還看得見老當鋪等舊時代的痕跡，半寓店門口上方也保留著舊時店家斗大手寫招牌「美琪乾洗商店」。（延伸閱讀：隱藏在巷弄的風格咖啡店，安放旅行的急躁多留點時間和花蓮相處）

不會膩的地方

一進門就會注意到的大木桌是一詠做的，很難把木工與氣質斯文的一詠連結，「因為喜歡木工，就特別去學。」這句話聽來簡單，卻需要有高度的執行力才能夠實踐，這大木桌與店內層架等都是她親手打造，這也是她對家與店結合的心念實踐，用手工的溫度讓來這裡的客人步調放鬆。

住店合一節省的交通往返時間，他們拿來做甜點、烘豆子，實際工時是很長的。目前店內除了一詠與范暄，還僱請一位正職人員。因為自己也是從員工轉換為雇主，就會很努力思考怎麼讓營運更好，才能給員工更好的福利。

經營半寓對一詠來說，是一件在生活中很自然而然的事情，「因為是自己很想要做的工作，就不會真的覺得有那麼艱難了。」整理了這個空間後實在是很喜歡，一詠笑著說：「有時候范暄回來了，我才驚覺，咦，我好像一整天都沒出門耶！」

喜歡到，醒來就想烘豆子

范暄在台中工作時的店以義式咖啡為主，會跟一位賣豆子的好朋友學沖單品，原本玩玩的心態，到花蓮開店後認真了起來，「因為想要自己烘豆子，比較能掌握呈現的風味。」

范暄說，有人問過他比較喜歡烘豆子還是煮咖啡？其實覺得是沒有區分的，烘豆子就像開啟一件事情，烘完試喝確認風味、開店煮咖啡、客人品嚐，事情才算完成了。

每天為客人煮咖啡的時間約五個小時，獨自烘豆的時間約兩三個小時，「也沒有上下班的區別啊！就是整天在做喜歡的事情。」差別只在於，「夏天太陽早出來就早上烘豆，冬天想睡飽些就晚上烘豆。」

似乎只要跟咖啡有關，都讓范暄感到很有意思，例如幫別的店家或客人烘豆子時，「鹹味、酸味、像梅子、鹹餅、藍莓.....」每個人用記憶裡熟悉的味道來描述，范暄都會試著去調配呈現，「風味抓住了，再來調整烘焙度，通常都可以做到對方喜歡的口味。」

能調配出旅行的記憶嗎？

范暄從事咖啡工作十幾年，原本是護理人員的一詠也不斷研究咖啡知識，並考取感官師證照。他們注重每一個細微的環節，都是為了呈現理想咖啡風味與樣貌，例如「黑霧配方」的出現。

店裡每天都會有兩種不同的配方，是用單一產區的咖啡豆調製「黑霧配方」。一般人會覺得深烘焙的豆子厚重、帶點焦苦味，黑霧配方入口的厚度跟深焙的嗆氣很明顯，但尾韻卻還是帶有豆子本身的酸跟甜，層次拉得很分明。

黑霧配方的出現，原來也是來自於旅行的記憶。在京都喝到這樣的咖啡，回來後就開始研發，憑著專業手感與嗅覺，真的完成了記憶中的味道。

煮一杯咖啡的意義

一詠之前曾在重症病房及安寧病房工作，理解病痛帶來的心理壓力折磨著病人，對於家屬也是嚴苛的考驗，於是與門諾醫院合作，每個月兩次到安寧病房煮咖啡。

由於咖啡對大部分的癌症病患來說，並不是禁忌飲食，因此不會特別調整配方，讓他們能夠喝到最原味的半寓咖啡。一詠希望透過咖啡時間讓病人及家屬心情舒緩，有繼續往前的動力。

一詠強調，想要開一間咖啡店，要真的是很喜歡咖啡，若只是覺得很浪漫或好賺錢，那真是一種幻想，「當你喜歡咖啡的時候，一定會有想要呈現的咖啡風味或樣貌，這是每一個吧台手獨特的地方，一支相同的豆子、不同的詮釋會產生不一樣的風味，吧台手有自己想要呈現的獨特味道，就足夠去吸引你想要吸引的客人。」

推薦商品：

黑霧配方（150元）＿在日本京都旅行時帶回來的靈感。選擇喜愛的日曬豆雙重烘焙做S.O.E.的呈現，雖然是深烘焙，但在鼻腔也能聞到迷人的水果香氣，厚度與入口油脂嗆氣強烈，甜感餘韻更是令人感到深刻。S.O.E.=Single Origin Espresso

關於半寓

2015年7月開業
地址：花蓮市成功街316號
電話：0911-763-747
營業：14:00–20:00 （每週三四公休）
臉書：半寓咖啡

關於老闆的一天

08:30-10:00 一詠製做甜點、范瑄烘豆或外出採買
10:00-13:30 早午餐，一起看一齣劇
13:30-14:00 開店準備
14:00-20:00 營業時間
20:00-22:00 店休收拾，一詠製做甜點、范瑄烘豆

經營支援系統

1.人力：老闆二人、僱一人
2.裝潢：馬先生工班，一詠自製木桌、層板
3.設備：
杯盤＿Giocare義式手沖咖啡
老物件＿吉安回收站、新協發台灣民藝懷舊老傢俱雜貨、台北/古道具 Delicate
4.原料：
咖啡豆＿老闆烘焙
甜點材料＿大麥食品原料行、萬客來烘焙原料行、（部分進口食材）台北/苗林行
5.客源：本地客約1/3，外地客約2/3

*本文作者：阿mo