養生紅藜是七里坡的食味靈魂，用料理支持在地農業 - 微笑精選好文 - 微笑台灣

全臺第一間紅藜主題養生餐廳，開在臺東市區，號稱銀行街的中華路一段與中正路交叉路口附近。老臺東人的記憶裡，這是七里坡第三個店址；不變的是，這始終是家「有態度」的餐廳，引領著一時風尚。

七里坡營運至今超過二十年；回顧在臺東的發展經過，就是後山的生活流行演變縮影，和觀光與城市發展的起伏。董事長黃焜林的中年轉業和創業，對於市場和餐飲產業的價值思考，也可以從經營型態和菜單烹調的轉型創新中，得到深刻的啟發。

最早的七里坡是間茶飲店。原本經營印刷廠的黃焜林，在同業西進的民國八十年代，選擇轉行進入餐飲，和親戚合作，在博愛街上開設結合茶飲和套餐、合菜的新式餐廳。當時這類型餐廳，在西部城市已經流行，但在臺東，餐飲主流還是小吃或桌菜，創新選搭飲料和主餐的經營型式，加上新穎的裝潢空間，大宴小酌皆宜、單人單點也很豐富的菜色選擇，創新了臺東的餐飲形態。

七里坡始終站在台東餐飲潮流的前緣。年輕輩的黃世安參與經營，帶進許多新觀念。

兩年多之後，黃焜林有了新的突破，將餐廳遷到當時遠離市區商圈的海濱公園附近。當時在西部，濱海景觀餐廳開始流行，臺東還很少見。七里坡白色的建築面向大海，總在陽光下反映著浪漫色彩；寬大明亮的空間，不但吸引觀光客，本地人也喜歡這裡的休閒氛圍。

二〇一六年尼伯特風災，位在海濱的店面受到重創，黃焜林化危機為轉機，在休業的同時重新思索餐廳未來走向。他意識到，創新風格、景觀固然重要，但隨著國人消費品味提高，未來餐飲業必然走向更精緻的食物，和健康取向的料理訴求；與其比大比美，不如強調在地化特色。

圖片提供：台東七里坡紅藜養生料理

風災後休息七個月，重新開張，令人耳目一新的是，這次沒有富麗堂皇的空間，反而低調收斂成為麵飯館型態，但在餐飲上投入更多心思。以紅藜做為主題，強調當季、當地食材的健康烹調，讓七里坡再次引導新的消費時尚。

紅藜被稱為「穀物中的紅寶石」，營養價值高，原本是臺灣原住民的常見作物，部落外的市場幾乎不認識紅藜。直到水保局臺東分局帶頭行銷，紅藜身價大漲，市場銷量直線上升，也有食品企業研發摻入紅藜的食品。如今，這種原本被忽略的原住民穀糧，為許多臺東部落帶來收入，更已經成為地方創生的一則傳奇。（延伸閱讀：「台灣原味」與「孩子的書屋」攜手種紅藜，部落有自己生產的農作物，就有希望）

在漢人各大菜系食譜中，不曾出現過紅藜；以紅藜做為料理主題，首先必須自行研究菜式。憑著多年料理經驗，黃焜林和團隊經過無數次試驗，如今店裡大部分菜餚、麵、飯，都加入紅藜。