一罐穀物飲收藏全台小農心意，「李有福」喝一口雜糧自然甜

李有福聽起來親切非常，但李有福並不是某位鄰家大叔——而是一個年輕的穀物飲品牌，英文名字就叫Real Food，推出的穀物飲產品簡簡單單只有四款，原料與製作過程卻不簡單，都是尋尋覓覓、千錘百鍊的結果。

李有福的真正幕後創始人是一對兄弟，兄弟倆確實姓李，也都親切得像暖陽。哥哥李家銘過去是專業街舞舞者，現在負責李有福的對外營運，同時是一個一歲多小娃的爹，說起話來活力四射；弟弟李宗翰則是專業廚師，負責內場精準的味覺平衡與製作流程，聊到專業不疾不徐。

如果有人問李宗翰，他的穀物飲想帶給人什麼樣的感覺？他總是說：「安靜和純淨」。在某種程度上，也是這對年輕兄弟不斷在人生中，試圖尋覓的核心價值。與其說他們做的是飲料，不如說這是自我修鍊的過程，做真實的食品，學習真實地面對別人、面對自己。

過去，李家銘總是不斷向外探索，接連不斷地表演、出國學習最夯的舞步、看最經典的戲劇與大秀，生活熱熱鬧鬧。

經歷過不同文化的洗禮，三十歲後的他突然停了下來，產生了根留台灣、靜下來探索內在、守護在地文化的想望。既然決定留下來，他轉了個彎，毅然和當廚師的弟弟一起創業。（延伸閱讀：兄弟返鄉改造老屋，虎尾小鎮裡的美感後院）

哥哥在外闖蕩的時候，弟弟已經在餐飲業內、外場走了很長一段路。李宗翰這一路走來的功夫，紮實反映在工作室井井有條的設備、工序上，位於蘆洲的工作室，工作區一塵不染，實事求是的李宗翰甚至長期透過一台研究用的大型舒肥機，研究溫度差異所帶來不同的食物風味。

為求精準，不使用容易產生溫度誤差的瓦斯爐灶來加熱，而是用精準控溫的大型蒸氣鍋爐與蒸箱。飲品封膜、降溫防止細菌孳生的程序，更是嚴格實驗後的標準。

「進入科學分析，解構食物風味，品質才能穩定，」李家銘笑說，有些餐館換了廚師就倒店，因為決定味道的關鍵在於老師傅自由心證的「感覺」，但在生產食品的過程中，光靠感覺是不夠的。

工序的細微變化，甚至氣候或設備的差異，都能造成迥然不同的結果。唯有精準控制生產工序，未來李有福才有可能在面對不同環境、更大訂量的時候從容以對。

「一道菜的味道就像一部電影，會有主角、配角、背景，每個人（食材）的戲份都不一樣，」這是李宗翰最常說的話。李有福的穀物飲並不是隨便湊和的速成調味品，從他們對食材的講究可見一斑。

李家銘負責在外搜尋食材，李宗翰努力找到每種食材最好的風味、有計畫地組織起來。五穀飲裡頭洋洋灑灑十種原物料，每一種處置方式都不同，黃豆、黑豆需要爆香，桂圓紅棗等則需要熬煮，搭配起來則要算準比例，才能對味。（延伸閱讀：鑽研台灣本土黃豆，每一種都是好味道）

豆漿的工法是請教製作傳統豆漿的老師傅得來，不放消泡劑，所以必須反覆蒸煮、確實沸騰至少三次以上，對人體卻更健康。

兩兄弟在工序上講究科學，但在尋找原物料的過程，卻又充滿理想。李氏兄弟的父親喜歡自然攝影，小時候爸爸經常帶他們遊山玩水，到台灣深山鄉鎮踏查，接觸地方風土。

兒時回憶或許對兩人產生深遠的影響，李有福產品的所有原料，都是不遠千里，與農友接觸，深入理解產地生態而來。

比如紅薏仁露用的是嘉義朴子「千歲產銷班」老農栽種的有機紅薏仁；糖來自茶山鄒族部落，在八八風災後為了培植部落產業而生產的「茶山良食」手工蔗糖；黃豆、黑豆是台東貫徹「秀明農法」的羅傑農產。（延伸閱讀：萬丹紅寶石，秀明農法吃一口就知道不一樣）

每一種食材背後，都有一個有溫度、關於人、關於土地與信念的故事。

這些原物料比市價批發食材昂貴很多，但風味與眾不同，最重要的是，「李有福」喜歡農友的理念，也相信友善土地的農法是維護土地健康的長遠之道。對此，家銘輕快地解釋：我們守護的是一種生活態度。Real Food，李有福，就是一種生活態度。

*本文作者：包子逸，摘錄自微笑台灣《2018誠食款款行》。

>>

更多友善土地的品牌故事

▶ 屏東白羊道柴燒麻糬，吃進一份對台灣的用心
▶ 桃園龜山知鳥咖啡 從菜單認識台灣，用食物串起人與人之間的連結
▶ 「不能只有我好」用醬油連結地方小農與職人，以食物傳遞西螺的美好

微笑光點

Real Food 李有福
地址：新北市蘆洲區中山二路36巷22號1樓
電話：0958934689
官網：Real Food 李有福
粉絲專頁：Real Food 李有福

 

責任編輯：黃佩瑄