天然蜜坊台灣黑熊也認證的好蜜，採收跟著花季走 - 黃温庭（福熊） - 微笑台灣

最近網路流傳一部影片，一名土耳其蜂農因自家蜂箱不斷被野熊破壞，想盡方法設了重重機關，還是遭聰明的熊熊一一破解。蜂農決定借力使力，乾脆讓熊熊當起試吃員，測試牠的味蕾，分別在4個碗中放入不同等級的蜂蜜，結果熊熊相當識貨，專挑價格最昂貴的蜂蜜來吃。

你知道在台灣也有被台灣黑熊認證的好蜜嗎？而且產自屏東縣喔！

對咖啡有些涉略的人，應該對於耶加雪菲的迷人花香印象深刻，你喝過「蜂蜜界的耶加雪菲」嗎？而且蜂蜜呈現紫色的呢！對於食安問題比較關心的消費者，常選擇產地直送、直接向小農購買的產品，「小農」詞彙甚為流行，但是你聽過「迷你農」嗎？這次福熊介紹的「天然蜜坊」，就是以上的答案。

會認識天然蜜坊，起因2017年10月網友推薦了少見的蒲姜蜜，因為數量稀少，我特地到高樹鄉廣興村的工寮搶貨，那時該品牌尚未出名。

爾後該家蜂箱連續兩晚遭到破壞，但手法和小偷竊取蜂箱不同。蜂農張峻豪向屏科大野保所求助，長年研究黑熊保育的專家黃美秀到場，研判是黑熊所為，架設相機，拍下了珍貴的台灣黑熊影像。2018年1月台灣黑熊出現大武山區破壞蜂箱吃蜜的新聞被媒體披露，「台灣黑熊認證的好蜜」名號不脛而走，這個小品牌才漸為人知。

天然蜜坊堅持採收當季蜂蜜，採收跟著花季走，花季又隨著氣候在變化，且只由單一蜂農（張峻豪）經營，幾乎是邊採收邊出貨，沒有辦法囤積。所以客人無法像在一般商場，任意挑選喜愛的口味。想要買到該品牌的蜂蜜，需緣分，靠等待，要時間。品嘗當下，也是在感受當時的季節。

天然蜜坊蜂農張峻豪。

峻豪今年29歲，1990年生，曾就讀屏科大獸醫系。不過外表看起來更為年輕，我猜25歲上下，可能是常常在山林間活動，吸收天地靈氣的緣故吧？

從官網資料的用詞與說法來看，很注重食品安全。諸如：使用草酸除顢、單一蜂場來源、採集無毒作物花蜜、製造日期=採收日期、手攪蒸散水分、無蒸餾以保持更多的酵素……等等，對我這個門外漢來說，頗為專業。

蒲姜蜜（左）與荔枝蜜（右）的外觀。

究竟「蜂蜜界耶加雪菲」的風味表現如何？福熊替大家進行杯測。左邊是蒲姜花蜜，右為荔枝花蜜，兩者外觀相比是不是差異很明顯！

荔枝蜜在陽光下呈現金黃色澤。官網上說得好：「荔枝蜜口味不像龍眼蜜濃甜，香味沒有百花蜜繽紛，卻好似情竇初開甜而不膩，在微酸中帶有淡淡花香。」實際一試，微甜，幾秒鐘之後，浮出荔枝果香，口腔中縈繞著淡淡蜜味，是一整個走優雅路線的蜂蜜。

另外一款暗紫色的蜂蜜，稱為蒲姜蜜。蒲姜在台灣多數地區都有生長，於國曆7月開花，由許多聚繖花序所形成的圓錐花序頂生，花冠為淡藍紫色、唇形，但據說只有長在恆春半島的才會產蜜。

先前嚐過以蒲姜花為主調的百花蜜，因為混了大花咸豐草蜜與其他不知名花蜜，所以帶酸味。老闆知道蒲姜樹生長密集的特定區域，選在盛開時帶蜂箱去採，所以蒲姜蜜的純度很高。

剛買來呈現紫褐色，越放越偏暗紫，跟印象中琥珀色蜂蜜差很多。兌水所調的蜜茶呈現淡紫色，但不要期待它像蝶豆花水那麼紫，是淡紫偏灰的。甜度比荔枝蜜還低，不酸，有一種類似玫瑰的花香，但沒那麼強勢與貴氣。一入喉，一閉眼，花香紛紛綻放，猶如置身繁花盛開的樹下。這款蒲姜蜜真的真的真的很特別，屬於7月限定的恆春半島滋味！

蒲姜蜜與荔枝蜜的蜜茶色澤。

峻豪表示蒲姜本身是一個很難採的蜜，它的花期約2至2.5個月，看似很長，可是夏季天氣很不穩定，花期受到颱風影響。即使颱風沒有侵台，光引進西南氣流，也使得產量銳減。4月採荔枝蜜天氣很穩定，那時候採2週，可能比這2.5個月還多。

蜂農們很不喜歡採蒲姜，機率大概十年只有一兩年豐收。蜂農採完荔枝、龍眼蜜之後，頂多去採烏桕，因為風險性太高。以前常常有將蜂箱搬過去，連蜜都沒有採到，颱風一來，掃完，全部再搬回來的心痛案例。

早期，墾丁那邊採蒲姜蜜的蜂農很多，在路邊就能買到蒲姜蜜，而且很便宜。現在蒲姜蜜變少，除了高風險影響蜂農意願，最大因素是外來入侵種銀合歡的氾濫。原本蒲姜的生長範圍被銀合歡佔據，因為銀合歡的根會分泌毒素，使其他植物長不起來。還有部分淺山被開發為芒果園，再再使得蒲姜樹的分佈面積越來越少。

蒲姜花。（圖片來源：天然蜜坊）

為什麼風險那麼高，峻豪還是願意去採？

因為養蜂大戶看不上眼的，就是機會所在。根據行政院農委會的認定，蜂農要達到輔導與災損補助門檻，總箱數應達100箱以上。100箱算是小農，而天然蜜坊只有40箱，比小還更小，堪稱「迷你」了，身為「迷你蜂農」只好在夾縫中求生存。

「正常搬一趟，總花費要花五六千以上，請大車子（八噸）再請工人，如果以一百箱來講，要花到一萬塊。這樣只包含過去，沒有回來。也就是來回花兩萬，可能什麼都採不到，風險很大。所以我跟別人租兩噸半的車，跟朋友一起搬，成本上少很多，可以拼看看。不然如果兩萬塊的話，根本就沒有辦法。」峻豪如是說。

峻豪的寵物們。

這樣聽起來，即使有差異化的產品，但數量有限，所得也有限。為了生計，是不是能夠做大，把蜂箱擴充到100箱呢？可是峻豪罹患僵直性椎炎，不能久站也不能久坐，既不堪粗重工作，也不宜坐辦公室內，把養蜂當復健，是當初選擇投入此行的原因之一。除了身體狀況，經營理念也是一項無法做大的限制因素。

且聽他娓娓道來：「蜂蜜有真假，但大部分的人不知道真蜜又分成濃縮與無濃縮。在流蜜期，約3-4天蜂箱內的蜂蜜就滿了，但水份含量非常高，大多數蜂農就會馬上採收，一方面也是讓蜜蜂覺得食物沒了，趕緊再外出採蜜。這樣出來的蜜因水份含量高，所以要透過機器濃縮（同時會因為高溫而讓酵素被破壞）降低含水量才販售。而無濃縮蜜在3-4天滿後就要開始等待，讓蜜蜂用藉由蜜囊將蜂蜜含水量降低，耗時約10-14天。（且過程中若下雨就無限延期），就是為了保留蜂蜜中最珍貴的酵素，這也是我們一直缺貨的原因。

清楚的標示採收日期，採收日期＝製造日期。

一般蜜期以龍眼、荔枝來說約25天，當濃縮蜜採3次，無濃縮蜜只能採1次，時間是養蜂最大的成本，因為花期有限，所以最符合經濟效益的當然就是濃縮蜜，因為時間成本無法轉嫁於售價，很現實的！這就是所以市場上以濃縮蜜居多的原因，也是因此蜂蜜價格從400元～1400元都有。不幸的是酵素無色無味，一罐有濃縮的和一罐無濃縮的，無法從肉眼區分，所以有人會覺得都是蜂蜜，買便宜的就好，魔鬼藏在細節裡。

從養蜂第一年至今，開始有極少數的蜂農採收無濃縮蜜，也讓蜜和蜜蜂共存，不把蜂當工具，而是當寵物在照顧，漸漸覺得自己不那麼孤單。本身就是因為喝到無濃縮蜜，才決定養蜂的。」

唉！又是一個不以賺錢為人生主要目標的傻子，但傻得有意義也是讓我決定撰文推薦的原因。

峻豪的朋友在臉書上這麼說：「以打赤膊和牠們接觸。峻豪也絕不剝削他的夥伴，總是留下足夠的花粉與花蜜讓牠們可以得到充足的營養，他與蜂，彼此照顧供養，是平等的，或是如他所說的，是蜂在養他談起田裡的事、山上的事、蜜蜂的事，眼神在發亮，每一個字句都透露出自信與對於這些事物的熱忱；而依然不變的是憨厚老實的靦腆，以及面對他人與自己的真誠。他的蜜蜂像是寵物，可育他，而他充滿感謝。」（延伸閱讀：陳祐堂八年級台中養蜂達人，從被叮飽飽的門外漢開始）