近中午才抵達東市場，沿街的攤位都準備收了，想吃個早餐，從這攤被趕到那攤，最後被推進大量檜木樑柱撐起的市場主建築內，一樓熟食攤位鍋爐仍蒸氣騰騰，不放棄餵飽最後一批「晏起人士」。
東市場是個三層樓的百年老建築，一樓飲食區有筒仔米糕、米苔目冰、牛雜湯，賣香腸熟肉和滷肉飯的阿姨，把豬的器官晾在攤位的小吧台上，每一段腸子、每一塊肝，都完整無切地震撼展出。即使知識上明白「豬肚」是「胃」、「豬小肚」是「膀胱」，但當這些器官就這麼攤在眼前，依然難以分辨。（延伸閱讀：嘉義最古老的傳統市場「東市場」，美食口袋名單精選）
為了近距離接觸這些被黑白切前的黑白切原型，即使肚內已有牛雜湯和米苔目冰，依然點了碗滷肉飯以便坐在吧台前觀察器官。也在吃滷肉飯的老闆隔著一排豬器官面對我們，飯粒橫飛地耐心解釋俗稱「白管」的就是豬的「食道」、「黑管」則是「主動脈」。
這是一堂很棒的黑白切課，因為可以邊上課邊吃滷肉飯，而且老師也在吃。
六十多年前的東市場頂樓，是方便遠道而來的觀光客及市場交易者留宿的「國寶大旅社」。走上樓梯，轉角處便是貝殼和水泥拼成的大型繁複雕飾，有小山、池子和小橋，當然小池如今已乾涸、貝殼也嚴重剝落，但想像過去住客上樓時，肯定就先被樓梯間氣派的潺潺流水給征服了吧。
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到了頂樓，旅館已拆除，現呈露天狀態，地板上顏色鮮豔的地磚卻依然可見，小小一平方公尺內，就可能有三種以上彷彿聖誕紅花瓣、迷宮圖騰、交疊的銅錢等圖樣。
其中一側約有六個地面由藍白磁磚貼成的長方形空間，裡頭又各有一彩色圓形小磁磚拼貼成的浴缸，當然如今浴缸已被打平，徒留弧形基座。這些藍白磁磚的小空間，都是套房內的浴室，另一側則可見地上劃出的隔間牆線，沒有浴室，是為雅房。
看不見的東西總是引人遐想，而看見殘存的一半，又比完全看不見來的吊胃口，不自覺腦補了另一半，零零落落卻也拼湊起了當年大旅社的榮景。
建於1914年、位於火車站附近的東市場，作為自山上運送蔬果下山的第一個市集、作為人們到嘉義旅遊辦事的宿處、作為當地人日常飲食之必需，在百年後依舊屹立原址，以老樣子擔負起同樣的功能。
有回到嘉義的朋友家玩，問他最常去的地方是哪裡？他答：「東市場」，又問他的阿公最常去的地方是哪裡？阿公想了一下，說：「東市場」。除了親人間的情感，一棟歷久彌新的市場，也可以是三代之間的連結啊。
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嘉義市東公有零售市場
地址：嘉義市東區忠孝路光彩街
責任編輯：賴玟璇
核稿編輯：張惠萱
