好吃，唯有用料和用心兩件事。
二○一一年，水湳洞還沒有其他店家，旅人過門不入，一邊往金瓜石、一頭去東北角，Damien 和余欣蕎夫妻倆卻決定落腳在洞頂路邊的小店，開始灌香腸、烤Pizza、做肉桂捲。
來自加拿大的 Damien，從小在距離溫哥華三百五十公里的山上長大，「家家戶戶都有一千多坪農地，離家最近的餐廳要開車一小時，我們種玉米、馬鈴薯、山裡採藍莓，三餐自己煮。」夏天採收後，熬果醬、曬乾、醃製或冷凍，受成長環境影響，吃純淨自然的食物，是Damien根深蒂固的想法。
在派拉蒙電影做了十年的拍攝器材管理，努力學中文，後來隨太太余欣蕎回瑞芳老家，本來就熱愛料理的兩人開始摸索方向，從香腸堡小攤做起。
Damien說：「香腸在加拿大很普遍，可以加入麵、Pizza、派、燉飯。回臺灣找不到道地加拿大香腸。臺式比較甜，德式Q但沒有口感，所以我們開始學灌香腸。」
自家做的不含防腐劑、更沒有亞硝酸鹽，冷凍拿出來現烤，夾在紮實有咬勁的麵包中，配上酸黃瓜、德式酸菜和洋蔥，按喜好擠些蕃茄醬、黃芥末，大口咬下香腴滿足。
搬到水湳洞後，最初不過五道菜、三種甜點。在東北季風開吹的十一月開幕，頭一年的冷清卻讓他們有時間邊做邊學，「量越來越大，烘培方式都要重新計算。Damien 對食材有他的堅持，雷克塔起士就找了一年多，還有無鋁泡打粉，手腳要快、爭取發酵時間，雖然增加了人力成本，但吃了才不會有害健康。」過程辛苦，但余欣蕎有相同信念。
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斜坡旁小店裡，單人沙發椅靠石牆，一個人來也不尷尬，Damien會跟你聊得更高興。三五聚餐更好，黑溜溜 Pizza 上片片墨魚香腸，單純魚漿和墨魚製成的香腸海甜，手工薄餅皮要趁熱吃；千層麵專門收服人心，肉醬餡香與麵皮的口感，在層疊中濃郁累積。飯後需要一桌甜蜜：肉桂捲、蘋果派、草莓派和冰淇淋布朗尼，甜度降低、尺寸縮小，剛好每種都可以嚐一點，「這些都是跟媽媽學的，奶奶和阿姨也給我食譜。」Damien帶著加拿大家鄉味，在瑞芳落地生根。
Damien的草莓派材料簡單卻耗時費工，用二砂不用精緻過的白糖，義大利麵的青醬以石臼手搗羅勒葉，「喜歡天然，精緻過的很多營養都沒了！」一週營業三天，卻花四天備料，好吃的東西很多，但甜蜜屋除了好吃，還有一份安心。
「在台灣只要努力，夢想就會慢慢實現。」夫妻倆抱著可愛的女兒 Heidi 和 Audrey，甜蜜屋一直都在進行「香腸計畫」，到附近小學烤香腸給小朋友吃，鼓勵學英文，「我和 Damien 都是鄉下孩子，在外面晃了一圈，改變我很多。惺惺相惜吧！想讓他們知道未來無限，要肯定自己的家鄉。」還想收集一百道香腸料理的食譜，推廣加拿大香腸。
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單純的食物和心念，總是最經得起考驗。
*本文作者：李佩書，摘錄自《新北款款行》
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