福熊不常喝酒，但恆春、墾丁的氛圍讓人放鬆，下班後的週五夜晚，特別適合來幾杯。
私以為小酌旨在豐富味覺經驗，體會調酒師的品味、釀酒工藝與物產恩惠，不宜酩酊大醉。酒保若能善用當地資源，進行創作，用一杯調酒講一個地方故事，完美！
在此前提條件之下，「30M BAR」是我的首選，bartender政諺玩過恆春半島特產—洋蔥、港口茶、雨來菇，甚至是腦洞大開的「粽子調酒」，不僅自製材料，混合後的表現再再讓人驚豔。
30M BAR的空間。
莊政諺是來自台北的墾漂青年，研究所時期在恆春鎮大光社區長期蹲點，可能是被南國陽光與大海迷戀，或上輩子有未了結的孽緣，退伍後重回恆春半島。晚上為酒保，白天化身潛水教練，興趣、專長與工作結合，斜槓在這很常見。
寄人籬下不是長久之計，心想自行創業。適逢2016年「恆春信用組合」轉型為創業練習空間，提供一樓不同時段分租，讓創業者免去一大筆裝潢費用，也可以熟悉店的整個運作流程、與顧客實際互動的機會。雙方一拍即合，2017年2月30M BAR低調營業。
「30M，是水下30公尺的意思，也產生氮醉的深度。」潛水教練所經營的酒吧不止店名跟潛水有關，而他的酒單大半是海洋主題，還偷偷置入環保議題，像是「小丑魚尼莫」、「獅子魚」、「綠野仙蹤」、「餵魚區」、「潛水員」與「暖化」。北極熊造型冰塊於調酒中慢慢地融解，把電視新聞畫面的氣候變遷與地球暖化拉到客人面前上演，喝個酒也能感受到悵然與糾結。（延伸閱讀：探索台灣「內太空」，四周安靜到只剩自己的心跳脈搏聲）
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由於恆春半島多個社區大力發展生態旅遊，政諺還研發一系列社區調飲，利用在地食材，以社區為名，「龍水」、「港口」、「里德」......等等，風味極具特色。「港口」以全台種植海拔最低的港口茶做基底，在杯中營造衝浪意象。「里德」為無酒精款精力湯，混合了葡萄柚果汁、小麥草粉、菠菜粉、蘋果、萊姆汁、雨來菇（淡水藍綠藻），誰說在酒吧只能糜爛不能喝得健康？（延伸閱讀：恆春港口茶，就是海味！）
近日嚐了兩杯最新力作，喚作「海口黑金」與「Rum tonic」，簡單說就是大人版的芒果冰沙與檸檬汽水。看似兒童相宜的飲品，在酒保心機的設計下，少了點直接，多了點迂迴；少些稜角與衝勁，多些圓滑與曖昧。除了酒精，大人的世界別有一番滋味。
「海口黑金」也屬於該酒吧的社區調酒系列，今年政諺受落山風藝術季邀請，以車城鄉港口社區的歷史為經，物產為緯，創作特調飲品，將故事編織進產品中，讓訪客領略舌尖上的車城風味。
根據文史調查，「海口炭」是海口社區早期重要出口經濟物產，以當地人俗稱的黃荊木（山埔姜）做原料，並運至海口港販賣出口而得名。黃荊木整株皆可被利用，不僅木質堅韌適合做炭薪，傳聞當地人更會把葉子陰乾製成茶葉泡茶，風味沉穩，芳香帶有一絲甘甜，據說還有鎮靜退熱的功效。
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在那個樸實無華且枯燥的年代裡，既無保力達與威士比，更沒有搖杯，工作解渴靠智慧。
由於黃荊木茶非常罕有，特色極強，政諺決定將黃荊木葉做成茶酒，那就是全台獨有的創舉了。但製茶技術幾乎已經失傳，而且老人家只是依照個人經驗隨意陰乾，幾乎沒標準化，也說不出個所以然。他只好從頭實驗，一切靠自己來。
一年四季黃荊木葉都適合釀茶酒嗎？味道有差異嗎？要用日光萎凋，還是室內萎凋？萎凋時間要多久？要怎麼揉捻？發酵時間要多長？即使對製茶技術一竅不通，只能查書、看影片，依樣畫葫蘆了。
經過漫長的研發與調整，太苦太澀的茶酒都毅然決然地倒掉了，只剩下完美的兩甕。其中一甕已經賣光，另一甕只剩一些。要在適合的月份製作黃荊木茶酒，只能留待明年。
福熊在產季末期，有幸喝到這杯以芒果為基底，搭配在地植物黃荊木所製作的「海口黑金」。入口，湧進冰涼濃郁的芒果風味，中間帶點微苦，最後以黃荊木茶酒的獨特香氣收尾。
整體上，充滿熱帶風情，不過分甜膩，讓人一口接一口。這獨特香氣絕對是畫龍點睛的那一筆，如同哈密瓜有「哈味」，該如何形容它本身的特質呢？在我有限經驗的記憶庫中，有點接近芳香萬壽菊，只是更溫婉收斂些。
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聊得盡興，政諺還透露其他魔鬼中的細節。使用該社區「看海的芒果」品牌的在欉黃愛文，才能與黃荊木茶酒匹敵，試過其他產地，平衡感不對。上述材料之外，還添加蘋果汁，才能順順地將兩者橋接。
除了風味，杯身裝飾也頗用心，以食用級炭粉勾勒出黃荊木葉的外型。因為隨著時代進步，瓦斯及電氣化的普及，木炭的使用習慣逐漸被取代，如今海口社區產業轉型為標旗魚、鬼頭刀，和種植芒果為主，不再生產海口炭了。因此，老闆舉杯向過去先民的生活智慧致敬，紀念海口產業的時代變遷。
乾了「海口黑金」，還意猶未盡，bartender興奮地拿出最近的稀有戰利品，一只藍色瓶身的蘭姆酒。
特殊之處在於釀造原料甘蔗在種植過程中澆灌了海水，所以飲用時帶了自然而溫和的鹹味。掏寶自北部某酒吧，他們進貨數量不多，政諺只分得一箱。既然奇貨可居，那就再調一杯。
「Rum tonic」演變自「Gin Tonic」，一般來說由蘭姆酒、通寧水再加上檸檬汁（或萊姆汁）調製而成，配方簡單，不複雜，表現高低在於如何從眾多品牌中挑選出合適的排列組合。
先是汩汩而升的汽泡帶給嘴脣輕微的刺激感，接著清涼中帶著柔順的酸味，正想怎麼不鹹時？鹹味突然就冒出來了，真是奇妙！如果成分含鹽，一入口應該就會感受到明顯鹹味，居然延遲了幾秒，難道海鹽被甘蔗轉化、削減？大自然的奧妙令人不得其解。
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而那柔順的酸味的來源，取自梅爾檸檬。不是杯中那片裝飾用的黃檸檬，梅爾檸檬已經搾汁、倒入了。它有淡淡檸檬酸，也有柑橘的甜，吃起來或聞起來像香草或香料。綠檸檬的香氣醒腦、酸味尖銳，而梅爾檸檬就是一整個高雅婉約。
政諺還請專人用環氧樹脂製作造型杯墊，以固態的海水與浪花營造海灘意象，30M BAR版本的「Rum tonic」很「ㄍㄟ掰」，很會！
而隔壁桌點的「神燈調酒」，有中東香料，有乾冰噴煙，有小飛毯與老虎布偶作陪，更「ㄎㄧㄤ」、更炫！你想要低調單純品酒，還是打卡撩起朋友圈的話題，或想試試現場創作臨時發揮的成果，建議去30M BAR踢館，考他幾回！
杯已空，人已醺，步上二樓的「信用/帳 瑞士刀型展旅空間 Campsule Hostel」，迅速洗洗睡，兩者是天衣無縫的安心搭配。若想住郊區海景民宿，30M BAR還有特約計程車，皆為女性駕駛員，讓女顧客在深夜也能安心伴星光而歸。
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店家資訊
30M BAR 前往粉絲專頁
地址：屏東縣恆春鎮恆南路125巷6號
電話：08-8881129，0953-362676 / 營業時間：20：00 - 02：00（週二公休）
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責任編輯：張惠萱
