其實，老一輩的花蓮人，應該對於壽豐豐田戲院前的碗粿有那麼一點記憶。身為第三代傳人的劉小妹，想讓更多人品嚐來自阿公的家傳手藝，於是北上花蓮，在民國路上開了這家「豐田劉記」，一個僅近三十歲的年輕女孩，和與她年紀相當的伙伴，賣起了碗粿與飯麵。
來過幾次，喜歡這樣的單純，這裡的食物可是老味十足且傳統，不過，不少人見開店的劉小妹年紀輕輕，加上看到這店的碗粿白白的，就不這麼以為然，直到報章網路上報導這家店得了獎的消息…。
也因「豐田劉記」的碗粿，與我們一般常見的大不同，所以，若說我們寫這篇也想「錦上添花」，並不為過。
我們很常吃到的碗粿，是粿裡埋了餡料，不過「豐田劉記」的這碗鹹碗粿就不同，在花東可不多見，這是客家口味的碗粿，嚴謹一點來說，是客家「水粄」作法。（水粄是北客的稱呼，南客稱碗仔粄。）
清漿不調味不加料的蒸熟後，最後才在粄上頭覆上佐料、撒點蔥花，可再淋上自家調製的蒜醬，滿滿鹹味充分展現古早風味的吃法。
怎麼吃？
店內的每張桌子上及牆上，都有一張「推薦吃法」，吃碗粿時，先不加醬，嚐一口感覺碗粿的單純原味，再加上一小匙桌上的「蒜頭醬油」來提味。（若吃辣者，那再依個人口味加點甜辣醬及辣椒醬。）
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店內特別調製的「蒜頭醬油」記得一定要加，阿公留下的老吃法，可說是這傳統風味的靈魂，僅需一小匙，客家碗粿的純粹與炒香的肉燥佐料有了連結，客家的「鹹」是有層次的，劉小妹依然堅持著這一味。
一早洗手炊碗粿
初冬清晨七點的民國路，和劉小妹相約前來，而這時間，其實劉小妹已上工一輪。每天五點劉小妹起床洗手作羹湯，她說，「炊碗粿要起得很早，她已經習慣，碗粿每天清晨新鮮現做，必須炊上兩大籠、共四層的數量才夠賣！」
泡了一晚的在來米，劉小妹一早用磨米機把米現磨成米漿，「不用外面容易取得的在來米粉，因米現磨，蒸出來的碗粿口感較Q彈，就是不同。」她認真地說，磨米、調漿、倒入瓷碗中…，每個步驟乾淨俐落，不假他人之手。
拿著相機跟在後頭，也由衷地佩服這年輕女孩，儘管現在吹著冷風的清晨，店後頭的廚房裡，還是直叫人汗流浹背！我想像夏天的話，溫度絕對超過四十，她說，廚房空間不大，天氣熱反而手腳要更快，尤其調漿的時候。
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擺上瓷碗，一一舀入米漿，蒸籠開火後，動作並沒有稍歇，馬上緊接著另一個重要事項：炒佐料，這是水粄的靈魂，配料有油蔥酥、菜脯、豆乾切丁、絞肉，下鍋拌炒，一會兒整個廚房頓時香氣大作。
過了四十分鐘，回到大灶關火掀蓋，蒸氣登時瀰漫整屋，一碗碗帶點剔透的碗粿出爐，放涼等著顧客上門。「我們純米炊的碗粿，放涼後反而更Ｑ彈。」額頭上掛著汗珠的劉小妹這麼說。
來「豐田劉記」，點一碗鹹碗粿不過癮，通常會再來個甜碗粿，僅僅用了二砂、黑糖的客家甜水粄，這「阿公的布丁」深受大人小孩喜歡，吃在嘴裡，可以感覺那份單純與樸實不膩。
劉小妹拿手的可不只一種，除了碗粿，你別錯過「福菜飯」、「古早湯麵」…。（冬天及端午節還有粽子！她真的很厲害～）
只是想念兒時記憶而賣，用福菜、去油豬皮及絞肉慢滷，現在還是來自壽豐老家的媽媽之手。慢滷燉煮釋出豬皮膠質，搭上福菜的酸甘口感，中和了油脂，飯吃來潤口滑嫩，卻不油不膩不肥，飯上還會再配一些「紅豆枝」，甜鹹滋味讓人食指大動，忍不住又多扒了兩口飯…。
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劉小妹的老爸每天從壽豐山邊載來山泉水，用山泉水熬燉豬大骨高湯來煮麵，麵條單純爽口，湯清味鮮，喝來覺得甘甜，您一定能感覺不加味精，但依然保有古早風味。
「胼手胝足、不怕吃苦…」或許對這兩個年輕人來說，類似的形容詞已太多了，願意傳承老一輩的手藝，也傳承了「真實料理」的頂真精神，多年如一日，真材實料盡心做好每樣食物，也堅持著一樣樣親力親為，才是感念阿公阿婆的唯一作法吧！
*本文轉載自《花蓮旅人誌》，非經同意請勿轉載。
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豐田劉記
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