台版宇治金時 三峽「禾乃川豆製所」生產流程看得見，讓每一口都吃進安心

走進合習聚落，「禾乃川國產豆製所」飄出濃郁豆香，溫暖了冬季的空氣。透過玻璃屋清楚看見食物生產的過程，由陳明志師傅領軍的青年團隊專注手邊工作：磨黃豆、煮豆漿、蒸豆皮、壓豆腐……在蒸氣下溫熱出爐的乳白色，給人一種潔淨純粹的感覺。（延伸閱讀：串聯三峽工藝與產業，「合習聚落」讓美好被更多人看見）

禾乃川最初自甘樂文創底下萌芽，開在巷底的小房間裡，主要研製純天然手工豆腐。隨著合習聚落完成，小工坊決定擴大規模，重新規劃一座透明化的玻璃屋工坊，引進現代生產動線與設備，並結合良食店舖，以「前店後廠」模式供應第一手新鮮的產品。

從手工改良為半手工，禾乃川不改天然無添加的初衷，不使用石膏或是石灰粉，煮漿過程不添加消泡劑等，採用台灣天然日曬鹽滷，以及百分之百無農藥友善栽培的小農契作國產非基改大豆來製作。

在這裡，可以買到新鮮製作的豆腐、豆乾、豆皮、豆漿，以及利用食材研發出各種美味的點心，像是豆奶酪、黑豆茶、豆漿霜淇淋等，當中最受歡迎的「京都白玉豆花」，更是加入三峽自產的碧螺春綠茶，以白湯圓、綠湯圓、蜜黃豆、蜜黑豆等，豆香與茶香交融的滋味，在熟客口中被生動比喻為「台版的宇治金時」呢！（延伸閱讀：適時適地專心茶，從茶葉的豐饒最能看出新北的風土）

本文作者：微笑季刊2018冬季號《好物》李佳芳

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光點

禾乃川國產豆製所
新北市三峽區秀川街13號（秀川街本舖）
新北市三峽區中山路13巷（合習聚落分店）
02-26717090#207
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