東海岸最大漁港 旗遇海味 端上桌的，都是最鮮的「成功」漁港故事

「這才是真正的海味！」坐在最靠近海的港邊餐廳，吃著最新鮮的東海岸海產，聽著關於漁港的故事，眺望眼前三座燈塔襯著一片波光粼粼，果然是無與倫比的「成功」滋味。

漁船每日進出港灣，依循四季、伴著黑潮，收獲一船又一船的新鮮生猛，餵養沿岸的人們；另一頭，船塢裡停靠著一艘艘待修整的漁船，那些水線以下受損的船身，只有在塢修時才看得到。

這裡是東台灣第一深港「成功新港漁港」，沿岸生活的人們，從捕撈、魚市和飲食，細細述說在地的漁業文化。珍視這一切的林昱濱，選在離海很近的漁港旁，以頂級漁鮮餐廳「旗遇海味」，道出專屬於東海岸的海味故事。

旗遇海味再出發

2018年末，承襲上一代50多年漁業經驗的林昱濱，在父親過世後決心從零開始，打造一間深度傳遞成功漁業文化的「旗遇海味」餐廳。

「小時候，父親總在成功漁市場日夜不停地工作，那年代拍賣時間不定，只要有船回來卸貨就即刻叫賣，一天工時幾乎至少20個小時，相當辛苦。但對小朋友來說，漁港簡直就是我們的遊樂場，跳水、游泳、釣魚，好玩極了。」（延伸閱讀：現撈仔尚青！高雄討海人的阿沙力）

漁港對林昱濱而言，有著深厚的情感。記憶中父親林寶山堅持了五十多年的漁商精神，就是他想傳承的目標，因此他選在離漁港最近的地方，用十多年來累積的銳利眼光，每日挑選最新鮮的海鮮，變出滿滿一桌連在地人都感到驕傲的頂級海味，一點一滴落實父親經營永續優質漁業的理念。

「或許多年來都是看著爸爸辛苦的背影長大，我知道他最在乎漁獲品質的新鮮及美味度，當然還有漁民夥伴們的生計，只有成功漁港好，我們才能一起好。」

端上桌的，都是順應自然的漁港故事

忙碌的身影，每日在魚市、店裡來回穿梭，只為了買到最鮮美的漁鮮。魚市裡能買到怎樣的漁貨，端看船長們帶回了那些好料，不輕易出手的林昱濱，總在漁貨一下船、秤完重量後，先全部瀏覽一輪，精準地挑出肥美魚鮮，日復一日絕不偷懶。

「魚的好壞，從上鉤入網的那一刻就開始考驗漁人們的技術。打撈上岸如何不傷害魚身、如何快速處理保鮮保質，都是經驗；因為好魚難得，所以就算價格比均價高一些，也很值得。」

店裡採買的旗魚，皆挑選以漁業老法「鏢旗魚」所捕撈的漁獲。林昱濱說，不僅是因為品質，同時也為了海洋永續，「現今漁港內僅存十多位旗魚鏢手，除了一位二十多歲的年輕人，其餘都是叔伯等級了。」（延伸閱讀：古老捕魚技法，鏢旗魚用生命與海搏鬥）

鏢旗魚之所以逐漸式微，除了辛苦外也相當危險。鏢旗魚得仰賴鏢手穩穩站在窄小鏢台上，以雙手握著沉甸甸的「三叉仔」，並將雙腳套在船頭的「腳籠」裡，隨海浪上下搖晃之際，還要以目視判斷旗魚動向，與東北季風吹起的驚滔駭浪拚搏，沒有膽識的人是辦不到的。

「一尾尾肥美生猛的旗魚，雖然產量極少，但品質既好，對環境的破壞也最小。每到11月份、季風吹起時，便是老饕們有福的時候了。當然，其他延繩釣、定點網撈的各種高級魚鮮，也同樣美味。」（延伸閱讀：東港華僑市場 漁郎生魚片）

店內的菜單按時序變化。2至3月初春時有紅甘（鰤魚）、鮪魚；4月有鬼頭刀、飛魚；5至6月有芭蕉旗魚、鮪魚、黑鮪魚；7至8月漁獲量較少，通常是漁船休生養息的日子，但也有鰹魚、小鮪魚能品嚐；秋天後，肥美的日子來了，9至10月的鬼頭刀和11月開始的白肉旗魚、黑皮旗魚，都是老饕們的最愛。

有時，餐桌上會出現討海人從潮間帶採集的鹿角菜和海草，這些都是在地人珍惜的難得海味，可遇不可求。難怪濱哥笑說取名「旗遇海味」，就是要告訴大家，出乎意料之外的驚喜相當值得期待。

採買完，他馬上把握時間快速處理漁貨、餐廳備貨、急速冷凍、宅配包裝，再趕回經營店務，能做自己充滿熱情的事，再累也滿足。

每一口都是最扎實誘人的成功海味

維持一貫原則，濱哥強調越是新鮮的魚，越是要簡單地料理，讓魚肉本身的鮮甜釋放出來。

整尾紅甘有著一致的細膩口感，生魚清甜，咀嚼中的自然甜味相當討喜；另一種黃鰭鮪魚則扎實清爽。夾一塊酥炸魚排（鬼頭刀），偷偷沾點沙拉附上的酸甜醬汁，外酥內嫩的好滋味，小朋友最喜歡。（延伸閱讀：無動力漂流，讓鬼頭刀伴遊黑潮）

一盤純海水養殖的白蝦、冬季才有的鹿角菜、以及鬼頭刀與飛魚卵各半的香腸拼盤，有東海岸的多元層次。擁有豐富油脂的醬燒劍旗魚排，一片便能體會軟、嫩、Q彈等三種細膩的口感，搭配一盤蔥燒魚腹，極為下飯。

香煎黑喉魚、油帶魚、清蒸紅喉魚，從魚身到魚腹，富含油脂的香氣，每一口都令人驚喜店家挑魚的好眼光。

*本文轉載自《台東製造》，非經同意請勿轉載。原文標題：旗遇海味 最靠近海的餐廳。

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店家資訊

新港魚市（新港漁港、成功漁港）
地址：台東縣成功鎮港邊路19號
電話： 089-851152
網站：成功新港漁港

旗遇海味
地址：台東縣成功鎮港邊路19之8號
電話：089-852889
臉書：旗遇海味
宅配到府：旗遇海味為滿足外縣市朋友們的渴望，推出產地直送，以零下50度急速冷凍保存。對魚鮮種類不太熟悉的朋友，建議直接提供店家預算範圍和喜好的口感。

 

責任編輯：黃佩瑄