收一粒鹽、流一滴汗！靠天吃飯的台灣鹽業
一場午後雷陣雨剛過，來到井仔腳瓦盤鹽田聽著八十多歲的涂丁信伯伯國、台語交錯，笑中帶淚談他走過昔日鹽業到今日觀光轉型的歷程。
從擔任鹽工、製鹽技術員，到退休後依舊回來協助北門鹽田，涂伯伯扮演觀察氣候蒸發量、操作閘門進水量調節以及解說導覽顧問的角色，也見證了這看似微小卻是台灣民生至關重要的鹽業興衰。
熱絡且渴望分享更多鹽業歷史的他，時而沉浸在感傷的氣氛，曾經倚賴人力粗工擔鹽、曬鹽、收鹽，同業們許多也是因著祖父、父親輩的緣故，繼承鹽田家業，僅用粗礪的雙手，一肩背負家傳的工作，將一生奉獻給「鹽」。
記憶追溯到日本統治台灣的大正年間，經歷自由買賣到強徵鹽田土地的傷痛過往，眼前這位一面娓娓訴說著歷史、一面兼任「台灣天然鹽推廣大使」的和藹老伯伯，卻又不忘關心我們年輕人是否有更想知道的鹽業故事。
感受台灣鹽業的文化厚度
惋惜著6個鹽廠、近4800公頃土地全部結束和轉型，涂伯伯對著我們談笑風生，在口述的記憶裡，穿梭於鹽業的過往哀愁與現代轉型的歲月。
「古早人沒味素、沒糖都可以，但不能沒鹽！每一個人都要吸收鹽份才能生存、才不會生病。」擔心年輕一輩不理解他口中絮絮叨叨、念茲在茲的歷史文化，涂伯伯滔滔不絕談論著。
廣告
從鹽場舊建物群空間利用、交通部觀光局雲嘉南濱海風景管理處來此處的設立過程，到北門瓦盤鹽田的時代更迭、產業轉型，乃至於雇請不到曬鹽人、僅剩下鹽工阿嬤等，都是他難忘的回憶。我們聆聽產業發展的同時，彷彿也經歷了台灣鹽業三百多年的歷史更迭。（延伸閱讀：白色井仔腳之戀，到瓦盤鹽田賞浪漫）
走踏在眼前的美麗風景，卻是第一次知曉其來龍去脈，不願放棄任何解說和導覽機會的涂伯伯，足見其極欲傳承和守護文化資產的心情。
生活總是有甜有鹹
「連孫子都長大了，但我還是放不下，加減做啦，做自己喜歡的事情。」民國八十四年退休後，涂伯伯參與管理工作，從清理環境、操作水量控制閘門，到巡視大小蒸發池、導覽北門鹽田等樣樣來。
因為工作打拼認真，涂伯伯退休後仍受邀當顧問管理，致力於文化保存，臉上閃耀著光芒的涂伯伯有種可愛的自信，不斷指著周遭，要我們多認識早期阿公阿嬤們怎麼曬鹽、如何度過最艱困的時代，畢竟，許多過往的血汗與結晶，如今都已化作井仔腳現場展覽中一幀幀的黑白舊照片。（延伸閱讀：台江 七股 鹽絕景）
台灣鹽業的國寶級製鹽家
除了美麗的風景，涂伯伯也自豪地分享，台中攝影學會曾來北門拍攝鹽田地景，並在東京奪得國際大獎的事蹟。
廣告
此外，他也說明海鹽、湖鹽、岩鹽及井鹽的差異，「以前只有一等（工業）、二等（普通民生）用鹽，後來還有『再製鹽』用在化妝品，雖然成本高，但要多角化經營嘛！」
梅雨季節加上鋒面，讓較少下雨的台南也難逃一波波的暴雨，趁著放晴的下午，涂伯伯跟我們說個天然鹽的笑話：「你們知道嗎？過去某任的總經理曾被立委質詢過。那時他收到經濟部通知，煩惱好久，前往備詢卻被問『為何鹽田的設立都偏袒、獨厚南部？』」
現今回想起來，不明就理的立委當時的確鬧了個笑話，「曬鹽要靠天吃飯吶！中北部比較沒辦法日曬、不像日頭炎炎的南部，就連日本也是海水抽取提煉，他們也認為台灣南部的天然鹽最好啊！」
從行政的沿革、水車、風車到發電，進而談論製作鹽滷豆花的知識，涂伯伯口中珍貴的台灣鹽業記憶，也成為靜待被挖掘的歷史結晶。
*本文轉載自《妳好南搞》，非經同意請勿轉載。
>>
旅遊資訊：井仔腳瓦盤鹽田
地點：台南市北門區永華里井仔腳興安宮旁
自行開車：國道1號新營交流道下→縣道172線→省道台19線→縣道171線→省道台17線
大眾運輸：搭台鐵至台南站→轉搭興南客運（往南鯤鯓）至西山站
臉書：夕遊-井仔腳瓦盤鹽田
台南順遊：
廣告
▶ 南鯤鯓代天府，飽覽宗教文化與特色建築
▶ 西瓜綿虱目魚湯，讓日本客人連年造訪的美味
▶ 在台南住一晚，不同的生活體驗
責任編輯：黃佩瑄
