不賣自己不敢吃的東西，開業七十載「協興蛋業」在地人都知道的蛋行

下午三點，直興市場入口的協興蛋行依舊忙碌。五坪不到的空間擠滿人潮，協興開業七十年，是現存歷史最悠久的蛋行，老頭家用一輩子堅持好品質，在地無人不知。

「我們所有牧場都是親自簽約契作，每日新鮮直送，」既然雜貨店、大賣場、超市都有雞蛋，為什麼還要到傳統蛋行買蛋？二O一一年張智豪回家繼承阿公的事業，面對產業汰換，他秉持老人家做生意的初衷，先將全台牧場跑透透。「我阿公說：自己不敢吃的東西，要怎麼賣給別人？」

紅心蛋、翡翠蛋、土雞蛋，除了蛋殼顏色、蛋名稱不同，飼料配方也會影響蛋的品質。紅心蛋因飼料摻有胡蘿蔔素，蛋黃色澤橘紅，翡翠蛋則是添加海藻、活菌，營養價值高，又因是烏骨雞生的蛋，產量少更顯珍貴。

把翡翠蛋拿來做溏心蛋，使用醬油、砂糖、柴魚片溫控冷滷，或者水煮，就能吃到蛋香原味。

台灣的畜牧業全年無休，產業生態環環相扣，產量與蛋價必須穩定，才能維持牧場的品質運作。蛋除了要新鮮，更需知道它從哪裡來。掃一掃蛋箱上QR code，牧場名稱、飼養環境、改良品種……「當蛋只是一顆蛋，你不會在乎它好或不好，但有天你為人父母，才會意識到食品安全的重要。」

木造矮房是智豪阿公的起家厝，一年前他把店面裝修翻新，讓整體環境變得舒適明亮，承繼七十年老招牌，用蛋的品質把守協興的傳統。

蛋行不僅賣蛋，更肩擔守護蛋業的大任。從市場為起點，萬華囝仔不只傳承，更有態度。

本文作者：楊芷菡

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協興蛋業
台北市萬華區康定路172巷2號
02-23310059
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