有些東西的名字像是開胃菜，只是用來吸引你靠近，但真正的驚喜還在後頭。
滿州鄉野間，有著一片一片的碎石子地，遠看什麼也沒有，近看一瞧發現在隙縫裡長滿一叢叢像是海藻又有點像木耳的作物，它叫「雨來菇」，事實上並非香菇而是一種藻類。
每每走訪他處，黏住記憶的多半是味道，風吹來有海水鹹的味道、車站旁廢棄油煙混雜著暑氣的味道、鑽遍街頭巷尾終於找到的那家餐廳門打開的味道、大家七嘴八舌推薦必吃特色小吃咬下去第一口的味道。
而半島的味道，初訪的時候多是大海的遼闊氣息，漸漸深入才會找到更細緻的餘韻，像是古城在午後雷陣雨洗刷之後的青苔味、像是飛魚乾混著早餐店的味道、像是雨來菇水餃的味道。
在滿州，雨來菇可以是家族企業，全家投入種植生產，大妹在碎石子地上揪起一叢一叢的雨來菇，二妹將混雜細微的泥土過水洗淨，爸爸負責裝盒封箱。需要的地不大，過程不至於太繁複，但全然人工、天然栽培，不是多了不起的企業，卻在每盒每盒都封入了家的味道、小鎮的味道、土地渾厚的味道。
雨來菇盛產的地方，必定是好地方，因為對於生長環境挑剔的不多，就是挑水質，太陽曬乾沒關係，只要再撒上水又能繼續生長，然而沒有了好的水質，就沒有了收成。變相的指標，指出了哪裡適合我們留下生活。
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我們知道半島有飛魚有洋蔥，多一點大概也聽說過火龍果、港口茶，然而雨來菇可能是你還沒有遇見的味道，很親切的家常菜，涼拌或是成為水餃餡，有機會可以嚐嚐讓記憶被黏得更深更有味道。
*本文轉載自《二十五度，有風》，原文標題〈水餃餡是黑色的〉，非經同意請勿轉載。
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順遊滿州
▶ 港口茶 炒至翻白霧，回沖八次依然香氣濃郁
▶ 來國境最南渡個假，路闊、海闊、心就闊
責任編輯：陳介雯
