適時適地專心茶，從茶葉的豐饒最能看出新北的風土

三峽的碧螺春、坪林的文山包種茶、石門鐵觀音，從茶葉的豐饒最能看出新北市風土佳美。

全臺第一棵阿薩姆紅茶樹就種在三峽，成功後，再移到日月潭。接近三峽「大寮茶文館」，就聞到附近茶廠傳來製茶香。「全臺最好喝的碧螺春在三峽，」在茶文館木頭與茶香中，譚蕙蓉一邊泡茶一邊說。碧螺春是綠茶，用攝氏八十度左右熱水沖泡四、五十秒，茶湯清清淡淡柔柔，喝起來很舒服。春天的碧螺春，有最活潑的口感。

大寮茶文館。

往山上走「熊空生態有機茶園」海拔七百公尺，霧氣、濕氣、陽光俱足。經過一片天然的竹林，山路蜿蜒，其中更有五公里沒路燈。三十歲的徐逸，正將今晨初採的茶菁散置竹篾上，讓茶葉靜置萎凋。「綠茶未發酵，最接近茶葉原本的樣子，」他說。熊空茶園的綠茶全都手採，一心二葉，十四位採茶歐巴桑加起來超過一千歲，綽號「千歲姑娘」。

熊空茶園徐逸。

坪林茶農王有里，在他眼裡，文山包種茶獨步全球。王有里投入有機茶二十多年，讓蟲群自由咬茶，剩下的拿來製茶。他說：「只要農友自己看開，生態也就平衡了。」深入了解草性，選擇性鋤草而不斬草除根，是他照顧茶園的撇步。「山外山有機生態農場」幾位出家法師，有機種茶，活出「有機農禪」。

新店過碧潭的山裡，周顯榜專心於茶，幾乎不與外界聯繫。「大自然是我最好的老師，」他說。因為做茶，一年裡手總要脫皮四次，他還是堅持用手觸感土，與茶對話。他一早起來，巡茶園一個多小時，甚至在茶園靜坐，感受一切，化身為茶園一份子。十三歲他就為自己的茶取名「赤蘭」，為紀念每年環島三圈，連續繞臺灣二十年，他做了一款茶，取名「默」。「茶是介質，透過它理解大自然，友善土地與環境共生，」周顯榜說。（延伸閱讀：茶怎麼泡才好喝？泡茶的學問讓達人告訴你）

石門的鐵觀音吹海風，新芽長出來就偏紅，等到摘採時葉子又被海風搧壞。當地茶農用長時間的烘培補足葉子的不夠美，完全不妨礙石門鐵觀音的口感。吃過苦頭的茶，特別陳；炭培一個月，鍛鍊出醇厚的氣味。

產區、茶種與茶人；適時、適地、適種，新北出好茶。

本文作者：林保寶