初夏，清晨微風吹過安定沙地上的綠蘆筍田，細如針葉的葉狀枝隨著風波浪般的輕點，向來客打招呼。
約訪時間八點半，但其實當天的採收已告一段落，老農特地留了一小部分的量等著採訪拍攝。這時間對農夫來說是晚了，平時五、六點在田裡工作是常態，遇到搶收期半夜三、四點出門也是常有的事。
安定的綠蘆筍立春種植，清明開始採收至七八月，以蔬菜來說，綠蘆筍屬單價較高的一種，目前台灣綠蘆筍大部分來自進口，台灣自產的綠蘆筍台南產量為全國第二，約有九十八公頃，種植區域以安定、將軍、鹽水為主。其中安定因種植於曾文溪沙地上，透氣性良好，生長出來的綠蘆筍特別好吃。這是台灣自己改良出來的綠蘆筍品種台南四號，口感爽脆，配上海鮮無論是干貝或是鮮蛤，都十分提鮮好吃。
其實早期台灣曾大量種植白蘆筍，白蘆筍纖維粗，是做罐頭用的，以外銷為主，曾是台灣很賺錢的外匯農業之一，只是隨著台灣經濟的轉型、台幣的升值及人力成本的提高，後來不敵市場競爭，現在反而成為蘆筍進口國。
不過台灣蘆筍不輸進口，只要掌握住台灣綠蘆筍的生長期，過完清明後，記得買台灣自產的綠蘆筍支持在地農產，不僅食物里程低，減碳又美味，台南鄉親當然不能錯過在地最新鮮的當令蔬菜。
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*本文節錄自《台南海線人文小旅行 － 貓編踏查239個史、景、食》，作者：陳秀琍，出版日期：2017/03/31，出版社：天下雜誌
