料理工作者Ayo，擁有超過10年的料理經驗，因為對料理的熱愛，到市場挑選食材成了他的生活與工作樂趣之一，該怎麼逛、怎麼挖寶買到好物、怎麼選新鮮的食材，才能同時又享受傳統市場的豐富性？跟著Ayo從新世代的角度，走一趟傳統菜市場吧！
「傳統市場最棒的地方就是有吃、有拿，同時，可以買到便宜、當季、品質又好的食材！」Ayo分享，對自家產品有自信的攤商會主動請你試吃，跟攤商熱絡熟稔了後，多送根蔥、多給塊薑都是常有的事。他們也會大方分享各種生活小知識，像是這個食材要怎麼煮、那種蔬菜要怎麼挑、今天又進了什麼新鮮貨，比起商品價格標籤都貼好不二價的賣場超市，傳統市場有著獨特的濃濃人情味，結帳去個零頭、或是多抓一把菜塞到袋子裡，都能讓人覺得收穫滿滿。
「尤其是傳統市場的蔬果，通常都較符合節令，逛市場能發現四季的變化，如果遇到少見的特殊食材，也可以買回家嘗試、開拓味覺感受，這是可遇不可求的意外驚喜！」這次Ayo探訪八德大湳市場正值春夏交替之際，就有攤商貼心地將蔬果依照春夏兩季分開陳列，提醒買家現在是換季時節，料理也可以跟著換季。相較於容易採買的蔬果，Ayo分享，如果要買魚，可以觀察魚的眼睛是否清澈明亮，來判斷魚是否新鮮。
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Ayo分享，逛傳統市場的撇步，一是人潮眾多的攤販，二是在細節特別用心的商家。有時人多是因為便宜划算，有時人多是品質特別好，觀察人潮能快速掌握市場中的指標。再者，經驗老道的婆婆媽媽們是挑選食材的箇中高手，她們比誰都在乎品質與價格，跟著她們走準沒錯。若是陳列擺設特別乾淨、包裝用心、提供各種不同份量供顧客選購的店家，表示他們在乎自己的商品，品質相對也會比較高。「可以從細微的地方，觀察出食材品質是否值得信賴。」
大湳市場四面八方都是攤商，每個轉角都充滿著驚奇，攤商們對於生面孔依舊熱情的招呼，讓首次逛大湳市場的Ayo，感受到不同以往的人情味。他以自己的經驗分享，若攤商數量多，別急著採買，不如走逛一圈、貨比三家，一來能構思菜單靈感，二來也能多看多比較，就能選到最理想又合乎荷包預算的食材。
Ayo說，對年輕人來說，平時生活步調太快，幾乎無法抽空到傳統市場買菜，但其實可以趁周末安排1個小時，起個大早，像「逛街一樣的心情」來挖寶，菜市場內的價格便宜、種類多且新鮮，無論肉品、海鮮、蔬果、辛香料或各種生麵條，甚至還有五花八門的五金攤商、鍋碗瓢盆等。突然發現自己缺把鏟子或飯匙？菜市場買菜的同時，就可以順路買起來，不用再跑一趟生活用品店。
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值得一提的是，市場常有美味的熟食攤，Ayo自己也特愛這味，「雖然身為廚師，偶爾也會想放鬆、懶得煮、或是趕時間來不及自己煮，這種時候，菜市場熟食攤就是個好選擇，我只要買回家再加工，就是一道又快又好吃的料理！」而市場附近隱藏的無名小吃店，美味又便宜，「一定要留肚子吃一波！」Ayo笑著說。
現在就搜尋一下離你家最近的菜市場在哪裡，到市場找找以前沒發現的小樂趣！
本文轉載自《桃園誌》第47期，原標題為：「新鮮又驚奇 菜市場超好逛」，非經同意請勿轉載。
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責任編輯：陳介雯
