「我們是來找古早味的，找我們小時候吃的那種黑糖。」從高雄專程來訪味的女客人對張錫斌說，不久又有三車客人陸續抵達。
願意專程從台南市開五十公里的路到南化， 通常有三個理由:從左鎮轉台三線欣賞台灣唯一的「烏山獼猴保護區」；從玉井轉台二十線到「南化水庫」，感受綿延十二公里長的環湖美景與噍吧哖古戰場；最近車行熱絡的則是再挺進三十公里，深入關山，尋找傳說中的「手工黑糖」。
張錫斌的手工黑糖充滿生命力，粗獷的顆粒，是蔗糖汁在白鐵鍋中奮力翻攪的熱力傑作，頎長的白甘蔗，經過龍眼木烈火柴燒，轉化為細緻香甜的黑糖，一入口，就化為糖蜜漫涎，那滋味，值得百里探詢。
張師傅堅持不用農藥、不灑除草劑，要讓客人吃得安心，2011年契作了五萬台斤，隔年翻倍為十萬台斤，也帶動關山地區一股黑糖旋風，讓年輕人有工可做，幾十年前父執輩在這塊土地翻炒黑糖的記憶，重新成為舌尖上的幸福。
「記得冬天再來找我們喔，我請你吃熱呼呼的黑糖軟糖。」老闆娘親切地邀請著。
本文作者：蘇于修
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黑糖農莊 張師傅手工黑糖
新化區信義路484巷34號
06-5115016
烏山台灣獼猴保護區
抵南化可走3號省道由金馬寮入山，或是走鄉道上紫竹寺， 再步行上山
南化水庫
沿179線道路往關山村瑞豐國小途中
台南款款行
台南有一種「台南作風」，無以名之，估且叫它「重逢」。
不管是不是台南人，不管離台南多遠，每個台灣人對台南，總有一點鄉愁。
沒去過的想去，去過的想「擱再來」。「厚禮數」，加上「自然熟」，府城所粹練出來的人情物意，叫人難斷難捨，要離開的時候，大包小包，再多書包也裝不完。
出版日期：2012/09/30
