好山好水下長大的豆腐，花蓮味萬田 吃到黃豆最真實濃郁的原味

風土醞釀豆腐，壽豐味萬田豆腐工廠做的豆腐、豆漿，引領人品嚐花蓮風土的鮮味。「可以吃到黃豆最真實、濃郁的原味，」台北「健康廚房」主人阿順說。

「後山好山好水，也許可以做豆腐，」十多年前魏明毅開始思考下輩子的生活，他看到《半農半Ｘ》一書，覺得這樣的生活方式也滿好。這時，長期吃素的他看到一則新聞，報導市售豆腐近五成含防腐劑，這則新聞撞擊到他，他決定離開台北到花蓮做豆腐，從一個客戶都沒有就開設豆腐工廠。

「青菜豆腐保平安」，初次創業的魏明毅不會估算成本，直覺豆腐是「沒有牙齒吃到沒有牙齒」(從嬰兒吃到老年)的生意，市場很大應該可以做。完全外行投入豆腐傳統產業，魏明毅以研究員的精神，跟傳統豆腐師傅學做豆腐。

傳統師傅「做久就知」，憑經驗加入凝固劑點漿。但魏明毅想細究是什麼道理，他開始了解花蓮水質、講究黃豆品質，在意模具衛生，找出最佳化可以遵循的原理。「最難在拿捏，」魏明毅解釋，「有點像飛機航線，航程中一直修正靠近航道。」他說豆子跟水氣是活的，只能順應它，但一些條件要抓得很緊。

 

「即使用的原料、水相同，但技巧還是很個人化，」魏明毅說做豆腐有趣的地方在於同樣的豆子，不同的人做出來還是不一樣。每星期有三天，魏明毅走入如實驗室般的廠房，以鋼板模具取代傳統木板，用生漿過濾的製程，做出較有彈性的豆腐，喝了較不會脹氣的豆漿。

魏明毅做豆腐結合傳統的美好與未來。

本文作者：林保寶

*編按：味萬田已於2023年3月停業。

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