億長御坊在熟食界執牛耳，迄今仍不斷精進，這和創始人「朱姐」的高規格要求不無關係。
「億長」是朱姐的名字，「御坊」取御膳坊之意，然而仔細研究億長御坊的菜色，卻感覺親切、平實。對於這點，王宣一在《國宴與家宴》中有精闢的說明──江浙菜的特色是「不怕麻煩」，重視「隱藏的滋味」，不靠冰雕花飾或濃重醬料招搖，功力深藏在菜色之中，並希望食客能細細體會廚師慎重的心意。
朱姐作菜的風格亦是如此――她不喜歡勾芡，覺得耐心把汁收到乾自然就濃了，也不喜歡起鍋的時候淋麻油，保持食物的原味，認為食材好，便不需要過度調味。
「真的就是媽媽在做菜給家人吃，」朱姐想了想說。至今她下廚仍用鍋鏟，不懂得甩鍋；洗菜、洗粽葉就按照在家的規矩洗，中央廚房裡有洗菜軍團替她把菜葉一片片徹底洗三遍。
不過，過了良心這一關還不夠，嚴謹的朱姐要求團隊可以達到所有公認的標準，「你們期望我做到一百分，我們希望做到一百二十分」，為此億長御坊的中央廚房配有檢驗室，可以自行測試農藥和大腸桿菌指數，並得到SGS ISO22000認證。
哪裡有好食材，朱姐立刻去找，聽聞有非基改黃豆，她便把所有醬油、豆製品全改成非基改。
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母親早逝，小小年紀便得下廚的朱姐也曾把飯煮焦，鄰居糗她：「你在煮咖啡喔？」不過，「人很有韌性」，衝勁十足的朱姐笑道，這話不是隨便說說而已。
本文作者：《 2017 誠食款款行 》包子逸
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光點
億長御坊
南門市場1樓 第187、189攤
02-23930383
責任編輯：何靜芬
核稿編輯：李佩書
2017 誠食款款行
台灣味五湖四海，多元到你無法細數，不管是老鄉、小鄉，老台灣人、新台灣人，要先面對過去、才能了解自己，從記憶中，尋找安心的島嶼根味。
走吧！跟著食物去旅行！不管是東南亞異國風、南門市場的百味、還是一盤三寶飯，都是有脈絡的「尋路者小吃」；宜蘭媽媽與客家阿婆的「手路與灶腳」。
台灣又宛若「太平洋上的中島廚房」，料理人把關，與世界分享好食材和好手藝。最後找到「誠食之路」的夥伴，竹北都市裡的厚食聚落、座落花蓮的邦查野菜農場、台中的太陽餅博物館......
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