「料實在，工有夠」兩代人的料理堅持，讓每一道都是一絕 - 澎湖款款行 - 微笑台灣

驅車來到「漁翁島」的尾端，大小貝殼鑲嵌大片外牆，西嶼池東的清心在陽光下，宛如海上龍宮閃閃發亮。

等待上菜的時間，先來聽個老故事。老老闆呂酒瓶十三歲的時候，因為窮，只能跑去高雄的日本料理店當學徒，戰爭時還被日本徵召到東南亞當軍伕，民國五十七年總算在故鄉落腳，帶著八個孩子經營清心過日子。

清心「料實在，工有夠」的料理手法，連時任行政院長的蔣經國先生都因此跟酒瓶老闆交上朋友，雅稱他名字「九屏」也成為清心的一段佳話。

酒瓶老闆過世後，由三個女兒接手，老六呂滿端上巴掌大的炸明蝦，憂心的說：「漁獲量跟以前差太多了！像斑節蝦就不容易取得啊，小管、鐘螺、海膽都越來越少，不是我們不想賣，有時候人客一多，價格太高或是東西太少賣完了，對大家很不好意思。所以我們家大部分都做熟客啊！」澎湖人的嘴巴厲害，餐餐要吃魚，不吃冷凍的魚，不吃養殖的魚，所以清心要承襲老爸的堅持：把品質顧好！

最新鮮的水針生魚片，夏瘦冬肥，魚眼睛發亮，魚肉半透明的彈，就算不沾芥末，到嘴裡還有大海狂妄的生鮮。蚵在薑、醋、蔥的醬汁中微微浸泡，把野生石蚵的甜美提升到極致。接着又一盤橘澄澄的海膽，那是記憶裡和澎湖最直接的連結，不用去北海道或築地，清心的海膽膏濃味厚，吃完口中徒留海味生津。