花菜干－純粹到讓人念念不忘，留住記憶的好味道 - 澎湖款款行 - 微笑台灣

隨處可見的海鮮餐廳留住澎湖大海的鮮味，而幸好有這家花菜干餐廳，留住了澎湖阿嬤的老味道。

一到花菜干，不需用餐，就明白為何它自稱懷舊餐廳，外牆集結了澎湖當地建築特色於一身 — 硓石古石、紅磚、牛車輪、石條窗……，還鑲了幾個大碗公。而開門入內，四、五年級生就像回到了小時候，每個房間擺滿各式各樣的老家具、舊物件，可以看到大同寶寶、手指撥號電話、黑砂糖香皂、手拉門電視，黑膠唱片、白花油廣告……，碗盤桌椅也都復古，像個懷舊生活博物館。

花菜干人文懷舊餐館店內陳設

十五年前租下這間半塌古厝時，正逢澎湖拆屋改建新房潮。喜歡老東西的老闆陳又新每天開著發財車，帶著兩個水桶到海邊撿被棄置的硓咕石，再一磚一瓦重建老屋。

「我們之前澎湖沒有人做古早味，朋友還說：鬼才去吃，你們三個月就倒了，」但陳又新堅持守護澎湖傳統鄉土味道。空閒時，陳又新與太太周每香愛到鄉下找阿婆聊天，記錄她們的料理方法，作為研發菜色的參考。有時連澎湖當地人來吃飯也會驚訝的說，「這我怎麼沒吃過!」從台中嫁來澎湖的周每香笑著說。

澎湖人從前物資缺乏、生活清苦，常常沒多少菜可以配，澎湖家常菜的特色就是口味重好下飯。外地客翻看花菜干的菜單，大部分都是沒見過的菜色，有些甚至不知怎麼念。但看似簡單的菜色，包覆著令人驚艷與難忘的滋味。

炒花菜干

炒花菜干是菜單上第一道菜，花菜干是澎湖人將白花菜曬乾後儲存起來，可於冬天缺新鮮蔬菜時取出來做菜，餐廳也是以此命名。花菜干與五花肉絲、蒜頭同炒，白花菜的香味仍保留又增添脆度，難怪很多客人吃過後會跟老闆娘央求買花菜干。

周每香記得有次從雲林來的客人，開始時並沒點炒花菜干，因為雲林也產花菜干，覺得沒什麼了不起，後來也點了吃過後就問，「老闆娘，你們是加了什麼藥水?為什麼我們花菜干是咖啡色，吃起來『潤潤的，你們的又白又脆?」

可能老天爺疼惜澎湖風大作物生長不易，從澎湖土裡長出的蔬菜瓜果的滋味特別濃郁，經過澎湖烈陽曝曬後，又特別甘脆。像用望安酸瓜做的酸瓜煎蛋或酸瓜炒肉，都會讓人停不下筷子，大口吃飯。

石魯肉是用小章魚乾紅燒五花肉；悶魚醬是將秋刀魚滷到酥爛；炒石鱉是將石鱉與九層塔、碎花生、蔥花與辣椒絲同炒。拇指頭大小的石鱉生活在礁岩區的縫隙中，以食藻類為生，採集不易，清理更不易，老闆娘都會力勸客人把這道得來不易的菜餚吃光。就連最普通的炒高麗菜，澎湖也很不同，會加入土豆角，也就是生碎花生下去炒，因為以往花生是澎湖人家最主要的油質來源，炒菜都會放花生來增油添香。