每次跟著蔡季芳老師一起學做料理，不擅長料理的我也有了無比自信，忍不住喊出：「哇！原來浮水魚羹這麼簡單。」採訪結束後，立即到站所帶上虱目魚漿和魚肚，回家首度嘗試成功。
對於料理經驗豐富的阿芳老師來說，她的原則是簡單煮、調味單純，因為喜歡民生醬油單純、實在的味道，連續5年與民生醬油合作，運用醬油、豆豉與豆瓣醬開發出許多很有媽媽家常味的料理。
當本土黑豆醬油遇上虱目魚，阿芳老師會變化出什麼料理呢？
擅長小吃及家常料理的阿芳老師，以虱目魚漿示範台南小吃浮水魚羹，而一般人不常料理虱目魚背肉，她分享，其實虱目魚背肉質豐厚，含有豐富蛋白質，雖然魚刺較多，但相較於虱目魚肚更耐燒煮，燒煮好的魚段，只要撥開魚肉並順向將魚刺取下，小心留意，就可以品嘗鮮美的虱目魚風味及豐富的膠質，而吸收了魚鲜精華的軟嫩豆干，燒煮入味後鮮香可口。
蔡季芳：
擁有20多年料理經驗的烹飪達人阿芳老師，為了讓做菜變得簡單容易上手，她努力思考如何化繁為簡，在忙碌生活之餘也能為家人煮出健康安心的一餐。透過食譜書、電視節目分享料理，現在更與時俱進使用臉書直播，即時且不藏私地分享拿手好菜。
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食譜：
豉香魚段燒豆干
材料
- 虱目魚背肉3塊
- 白豆干2片
- 蒜仁3 ∼ 4粒
- 青蔥2根
- 紅辣椒1根
- 水1又1/2杯
調味料
- 本土黑豆豉1又1/2大匙
- 本土黑豆醬油2大匙
- 米酒3大匙
作法
- 豆干切片，蒜仁、薑拍過切成末，青蔥切小段分為蔥白與蔥綠，紅辣椒切小圈，黑豆豉快速以水沖洗一下瀝乾，備用。
- 豆干先入鍋以少許油煎至金黃鼓漲後盛起，備用。
- 原鍋下少許油爆香豆豉，再下蒜末、薑末、紅辣椒及蔥白段炒香，加入水、醬油一起煮滾。
- 放入魚背肉煮至沸騰後撈去浮沫，加入豆干及米酒蓋鍋轉中小火煮約5分鐘，見湯汁收至濃稠，加入蔥綠略煮後盛盤起鍋。
浮水虱目魚羹
材料
- 虱目魚肚1片
- 虱目魚漿1斤
- 水8杯
- 薑絲1把
- 青蒜末少許
- 香菜末少許
- 麵粉2大匙
- 葛鬱金粉水適量
調味料
- 本土黑豆醬油1大匙
- 魚露1大匙
- 鹽適量
- 糖1大匙
- 烏醋適量
- 白胡椒粉少許
作法
- 魚肚對切後切成小條狀，以少許醬油拌醃15分鐘。
- 魚肚條撒上麵粉再和魚漿拌匀。
- 鍋中入水燒開後轉到最小火，把魚漿餡分成小塊投入水中，改以中火泡煮至浮起表示熟透，即可撈出。
- 煮魚羹的湯水：以糖、鹽、魚露將原鍋湯水調味後，用葛鬱金粉水勾芡，再把薑絲、魚羹塊一起回鍋，就可以盛碗，撒上青蒜、香菜末，再淋上烏醋及少許白胡椒即完成。
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和風素鰻
材料
- 生豆包3 ∼ 4片
- 馬鈴薯1個
- 葛鬱金粉2大匙
- 水1/2杯
- 壽司海苔1張
- 炒香白芝麻1小匙
- 甜酸黃瓜適量
調味料A
- 鹽1/4小匙
- 胡椒粉少許
- 葛鬱金粉1大匙
調味料B
- 本土黑豆醬油3大匙
- 糖1大匙
- 醇米霖2大匙
- 水1/2杯
作法
- 馬鈴薯切大塊蒸熟趁熱壓成泥，加入調味料A拌成薯泥。
- 將1/2杯水加葛鬱金粉調勻，豆包放入沾裹上葛鬱金粉水。
- 薯泥壓扁貼在豆包上，2面再裹上適量的葛鬱金粉。
- 素鰻片以薯泥面向下，入油鍋炸至定型再翻面略炸後即可撈出。
- 調味料B煮開成醬汁，素鳗片以豆包面向下，入鍋煮至收汁後熄火，離鍋後貼上海苔皮，翻面切塊，再灑上芝麻，排盤搭配甜酸黃瓜食用。
豆瓣椒麻雞絲
材料
- 生豆包3 ∼ 4片
- 馬鈴薯1個
- 葛鬱金粉2大匙
- 水1/2杯
- 壽司海苔1張
- 炒香白芝麻1小匙
- 甜酸黃瓜適量
調味料A
- 鹽1/4小匙
- 胡椒粉少許
- 葛鬱金粉1大匙
調味料B
- 本土黑豆醬油3大匙
- 糖1大匙
- 醇米霖2大匙
- 水1/2杯
作法
- 馬鈴薯切大塊蒸熟趁熱壓成泥，加入調味料A拌成薯泥。
- 將1/2杯水加葛鬱金粉調勻，豆包放入沾裹上葛鬱金粉水。
- 薯泥壓扁貼在豆包上，2面再裹上適量的葛鬱金粉。
- 素鰻片以薯泥面向下，入油鍋炸至定型再翻面略炸後即可撈出。
- 調味料B煮開成醬汁，素鳗片以豆包面向下，入鍋煮至收汁後熄火，離鍋後貼上海苔皮，翻面切塊，再灑上芝麻，排盤搭配甜酸黃瓜食用。
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本文作者：潘嘉慧，原刊登於《綠主張》月刊，2019年4月，184期。
主婦聯盟生活消費合作社
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