物有所值 台北米其林公布2019必比登推介名單，明顯接地氣！

「台北米其林指南」邁入第二年，搶在星級名單放榜前，米其林先公布了新入選2019年指南的必比登推介名單，其中有12家為首次入選必比登、10家是首度被列入「米其林指南」。

根據米其林指南定義，必比登推介的店家均提供「物有所值」的美食。在台北，客人能以1300台幣以下的價位（香港400港幣、東京5000日圓、歐洲為36歐元），吃到有水準的三道菜。雖然非星級餐廳，仍是餐飲業的一項殊榮。

相較於去年是牛肉麵大放異彩、共8家牛肉麵店獲選。2019年的名單則多了幾家台灣人熟悉的麵館。

大稻埕的80年老店「賣麵炎仔」，總是大排長龍，也是許多美食家的心頭好。傳統簡約的店面，就是你我成長記憶中的麵攤模樣。這兒一碗麵20元，小菜則以人頭計量計費，就算一個人用餐，想同時享用多種小菜也不必擔心份量。

位在雙連站的「阿國切仔麵」，簡單的油麵搭配大骨熬煮的濃香湯頭，撒些豆芽、油蔥，被認為「小小一碗卻很有味」。吉林街的「阿城鵝肉」，使用來自雲林的鵝肉，白切或煙燻，皆能品出鵝肉的肥腴。

接地氣　卻沒吃到精髓

去年名單公布時，許多人大轟米其林完全不懂台菜，也將台灣美食侷限在夜市小吃。美食家王瑞瑤說，今年的名單明顯「接地氣」，看到切仔麵、台菜等名單，「開始走進舊社區庶民生活的一環，用白話說就是『吃得很台』啦。」

可惜的是，這些小餐館「厲害的不只一碗麵。你看米其林官網的簡介，切仔麵只講湯頭，完全沒有吃到精髓 ，麵店最強的是黑白切啊，」王瑞瑤補充。

今年必比登推介評審也不再是只看街邊小食，開始朝著精緻化餐飲邁進，例如新入選的「天下三絕」是精品牛肉麵，與傳統牛肉麵店大不同，裝潢雅緻，一碗牛腱、牛筋、牛尾與腱心肉的牛肉麵要價500元，吃麵的佐餐飲料是紅酒，風格時尚。

台菜、中菜老店　今年大放異彩

名單中出現新派中式料理「欣葉小聚今品」， 是老字號「欣葉台菜」的姊妹店，標榜低油、低鹽，招牌菜如「青龍皮皮挫」、「蛋煎干貝絲瓜」。士林區的「女娘的店」，裝潢採1950年代的農舍風格，烘托店內的經典家常菜，如選用當天現宰黑豬肉製成的「古早味烘肉」，肉質綿密，入口即化。

文山區的台菜餐廳「義興樓」，創始於1938年，目前是由第四代傳承經營，為當地平價的古早味料理。招牌菜是內裹鮮蝦餡料和豬後腿油的「金錢蝦餅」，炸至金黃酥脆，每咬一口都爆漿。

江浙菜「榮榮園」與北平菜「都一處」也都出現在入選名單中。50多年的老店榮榮園，臭豆腐、川揚獅子頭、東坡肉、肴豬腳都是招牌，保留著老浙寧的家鄉味。

超過一甲子的老店都一處，招牌菜「醬肉」是以被稱為「都一處命脈」的老滷，煮5小時至軟爛透嫩，再淋上棟油，滑溜口感中增添肉香；北京傳統麵點「褡褳火燒」，外型彷彿古代考生的包袱，內餡包著豬肉、韭黃、蝦仁三鮮餡，餅皮扎實、湯汁飽滿。藝人林青霞也曾到此用餐。

2019年「台北米其林指南」共收錄34家必比登推介餐廳。完整的必比登推介名單與獲選的星級餐廳，將在4月10日正式公布。期待屆時名單，可以看見更多台灣人喜愛的味道。

什麼是米其林與必比登推介？

《米其林指南》每年透過評鑑賦予餐廳評價，挑選最佳的餐廳和酒店，涵蓋範圍遍布全球32個國家及地區。

「必比登推介」是米其林評審員評估餐館供應的料理具備「品質佳、價位親民」的象徵，獲選的標準是烹調手法簡易卻不失精巧，提供三道料理的價位，必須不超過1300台幣。

2019年必比登推介新入選名單

本文轉載自《天下雜誌》Web Only，作者：吳雨潔。

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責任編輯：洪佩昀