台灣食物名小考 你我身邊的台灣美食名字，成為英、日語的外來語？

某些外國食物的名字，如果非常知名、獨特，而本國語言又找不到足以形容的相似詞彙，常會直接音譯成為外來語，例如：台灣的「漢堡」（Hamburger）、「披薩」（Pizza）、「沙西米」（日語刺身，さしみ）等。 英語也有不少外國食物的外來語，例如Sushi（日語壽司，すし）、Miso（日語味噌，みそ）、Kimchi（韓國泡菜김치）等。

英國曾統治香港（一八四二年∼一九九七年），有些廣東菜名也成為英語的外來語，例如Dim sun（點心）、Chop suey（雜碎，什錦雜炒）、Won ton（雲吞，餛飩）等。 台灣食物的名字，有沒有成為日語、英語的外來語呢？ 我首先想到米粉！

米粉的日語「ビーフン」（bīfun），與米粉的台語bí-hún 諧音。我不知道日本人是從台灣或從福建引用，在什麼時候變成日語的外來語？但根據日本的《世界大百科事典》推測，「ビーフン」一詞可能從台灣輸入。 戰後，日本人很喜歡來台灣觀光、享受美食，有些台灣小吃也有了日語音譯， 例如台語的「蚵仔煎」日語音譯「オアチェン」（oachen），「 虱目魚」 日語音譯「 サバヒー」（sabahī），國語的「小籠包」日語音譯「しょうろんぽう」（shōronpō）。這些日語音譯的台灣小吃，在日文維基百科可以找到，未來有可能因通行而成為日語的外來語。

台灣小吃「 割包」（ 或寫成刈包， 台語音kuah-pau）， 由於有台灣裔美國人在美國開店賣出名氣，Gua bao 一詞有可能成為英語音譯自台語的外來語。二○○九年，台灣人黃頤銘（EddieHuang）在紐約曼哈頓開了一家名叫BaoHaus 的包子店，招牌菜Gua bao 的名稱和作法就是台灣的割包。

台灣著名的「泡沫紅茶」，英文意譯Bubbletea。泡沫紅茶加了牛奶、粉圓升級的「珍珠奶茶」（又稱波霸奶茶，波霸是台灣源自香港的台式國語），英文有意譯Pearl milk tea，也有半音譯Boba milk tea。

牛肉麵也是台灣著名美食，台北市政府已舉辦多年的國際牛肉麵節，牛肉麵本來意譯Beef Noodles，後來改為音譯New Row Mian，但被接受的程度不如預期。 台灣名聞全球的鼎泰豐餐廳，在英語菜單上以前都是用Dumpling來翻譯小籠包、蒸餃。Dumpling雖然指煮熟或蒸熟的麵糰，或包餡再煮的麵糰，但無法精準表達小籠包、蒸餃的作法。近年來，鼎泰豐改為直接把小籠包音譯XiaoLongBao，燒賣音譯為Shao Mai，但最後能否變成英語的外來語，還有待時間的考驗。

美國的中國餐廳有一道名菜叫General Tso's chicken，Tso 是「左」姓，這是以左將軍為名的雞肉料理，中文名稱「左宗棠雞」，左宗棠是中國大清末期著名的湖南籍將軍和大臣。 「左宗棠雞」之名是怎麼來的呢？原來，湖南湘菜名廚、台灣「彭園餐廳」創辦人彭長貴，戰後在台灣發明了這道以左宗棠命名的雞肉料理，這道以去骨雞腿切塊再炸、炒做成的辣味菜餚，從台灣紅到了美國。

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本文作者：曹銘宗，摘錄自《蚵仔煎的身世：台灣食物名小考》，出版社：貓頭鷹出版，出版日期：2016年11月。