台灣海產名小知識 鎖管與鎖的關係？透抽與魷魚又該怎麼分？

台灣有名小吃小卷米粉，「小卷」是俗稱，教育部《臺灣閩南語常用詞辭典》的用字是「小管仔」（sió-kńg-á），因為台語「卷」、「管」的音都是kńg，所以「小管」被寫成「小卷」。從形狀來看，也是像管而非卷。

不過，「小管」在分類上屬管魷目「鎖管科」，正式的中文名是「鎖管」。

台灣日本時代《臺日大辭典》（一九三一年）也收錄「鎖管」一詞，發音só-kńg，並說有其他腔口念sió-kńg，或許這是被念成「小管」的原因。

從台灣清代方志來看，「鎖管」也是正字。為什麼叫鎖管？真的與鎖有關嗎？

•《台灣府志》（一六八五年）：「鎖管一名靜瓶魚，似烏賊而小，色紫。」

•《臺灣縣志》（一七二○年）：「鎖管，身直而圓，狀如鎖管，故名。其味甘肥。」

•《重修福建臺灣府志》（一七四○年）：「鎖管，身圓直如鎖管，首有小骨插入管中如　鎖，鬚味甘脆。」

•《澎湖廳志》（一八七八年）：「鎖管，圓直如鎖，有鬚，晒乾味尤甘，號漫哺香。」

以上資料說明鎖管長得比烏賊小，以形狀像鎖管命名，並形容鎖管的頭部有小骨插入身體，好像插入鎖一般，又說鎖管的鬚吃起來脆而甘甜，愈嚼愈香。因此，我繼續研究「鎖管」二字。根據中文辭典，「管」除了指中空的圓柱形物體，也指吹奏的樂器「管樂」，而在古代也指鑰匙。

這樣可以推論「鎖管」就是形狀像管的鎖。然後我上網查看各種古鎖，最簡單、常見的是「一」字型鑰匙孔的簧片鎖，以一根細扁長條狀的鑰匙插入開鎖。古鎖有各種形狀，有的是管狀，看來有點像海裡的鎖管。再來比對台灣方志所說：「首有小骨插入管中」，「小骨」似乎就是指鎖管體內軟薄、透明、長條狀的「幾丁質」（chitin，俗稱甲殼素）內殼，猶如插入鎖中開鎖。

以此來看，海裡的鎖管確實以形狀似鎖管而得名。

根據中研院《臺灣貝類資料庫》，管魷目鎖管科鎖管屬的「真鎖管」、「台灣鎖管」、「武道真鎖管」，幼體俗稱「小卷」，亞成體俗稱「中卷」，成體俗稱「透抽」。這也就是說，同一種鎖管的童年叫小卷，青年叫中卷，成年叫透抽。但有人認為，「真鎖管」才是透抽。

鎖管科軟翅仔屬的「軟翅仔」，俗稱「擬烏賊」、「軟絲仔」。就台語而言，「軟翅仔」的「翅」音tshì，所以魚翅叫hî-tshì／hû-tshì，「翼」音si̍t，應該寫成「軟翼仔」才對。

軟翅仔雖然屬鎖管科，外型卻較像烏賊科的烏賊。軟翅仔的肉鰭不像其他鎖管只在尾部，而是跟烏賊一樣延伸到全身。軟翅仔被歸為鎖管科，主要是體內有跟其他鎖管一樣的長條形軟殼，而不是烏賊體內船形的硬殼。

管魷目魷科的南魷、北魷等，俗稱魷魚，一般體型比烏賊、鎖管大。

魷科的外型很像鎖管科，尤其是較大的透抽，兩者最大的差別在於眼睛有沒有透明或半透明的「瞬膜」。魷科沒有瞬膜，鎖管科則因大都棲息在近海相對較混濁的水域，所以有「瞬膜」可水平移動保護眼球。

基隆在三月至九月盛產鎖管，總產量超過全台三分之一，所以農委會漁業署與基隆市相關單位自二○○五年開始舉辦「基隆鎖管季」。

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本文摘錄自《花飛、花枝、花蠘仔：台灣海產名小考》，作者：曹銘宗，出版社：貓頭鷹出版，出版日期：2018年12月。