全世界對食物的體驗，包容在三井日本料理，它創造了在地台灣式的日本料理。
「搞什麼沒去過三井？」自由落體總經理、三井品牌總監陳俊良帶著朋友「就閃去三井」。一踏入三井，看到朋友打從心裡驚呼：「氣氛真好！」陳俊良作為一個設計者的虛榮立刻得到滿足，結束時總是大家吃得很高興。
跟著陳俊良去他最熟悉三井，他的「點菜方法」可以吃到精緻，份量又剛剛好的日本料理。第一道「蟹肉魚子醬」，帝王蟹腿肉上面舖滿小魚子醬。「沒吃到會吵鬧，」陳俊良說。第二道，烤黑鮪魚下巴，三、四月去吃才有。第三道，清蒸魚或生魚片；第四道，熱煮物——水雲味增湯；最後加上甜點桂花紅豆、自製銅鑼燒，「太好吃了！」陳俊良形容：「整個人太滿足。」
佔地六百多坪的三井中央廚房「美食研究所」，讓三、四千位客人，每天吃到從日本進口的新鮮食材。「食物新鮮不在話下，」陳俊良說三井「物超所值」。
為了「物超所值」四個字，老闆黃奕瑞（KO桑）費盡心力，不斷提升食材讓客人「吃到品質」；料理台上的一條抹布生命只有十五分鐘，就必須立刻換掉。KO桑堅持「飲食即生活」的理念，寫下一頁「KO桑傳奇」。他說：「我想改變人對生活的態度。」
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九點半所有師傅列隊鞠躬，大家熱烈鼓掌。「每位廚師像是創作者，」陳俊良形容，敦化南路、市民大道路口的三井「料理美術館」文氣的氛圍是「誠品書店的日本料理」。「葬夜灰」、「晴山藍」、「閃蝶紫」……十二個包廂的名字，陳俊良全以顏色和物象命名，呈現美術館的調調。
二十幾年來，三井日本料理在台北開了十家店，風格鮮明。農安街的三井是花園，大直店有民宿的味道，信義店走都會風。每家都有不同的市場定位，不複製、不斷創新。
在三井吃日本料理有趣，又有新鮮感。陳俊良說：「在三井我敢冒險，敢嚐鮮。」
本文作者：林保寶
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三井料理美術館
松山區敦化南路一段108號
02-27413394
上引水產
中山區民族東路410巷2弄18號
02-25081268
台北款款行
人文風景食之都
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