多年前台東聖母醫院在醫院前開設「聖母健康會館」，推出健康餐，講究食品安全。有人形容「教會的院子開吃草的餐廳」，有人問：「台東每個家庭都種菜，何必做這樣的東西？」
乾淨、清潔，最簡單的東西最難。「聖母健康會館」的早餐與午餐，平均供應五十五種蔬菜，全都來自知本聖母健康農莊或當地當季小農種的安全無毒食材。全食材，刷皮後用流動水沖洗十分鐘以上，生菜沖洗後要泡逆滲透水，以免吃到生水。「非常講究洗菜的過程，」聖母醫院副院長陳良娟，上班前開心的到會館吃早餐。
湯頭絕不放雞精、三寶粉，「看不見它是什麼東西的東西都不用，」陳良娟簡單說。整顆蘿蔔、青菜跟整顆高麗菜熬煮蔬菜高湯，「湯很清卻好喝，夠新鮮！」一位早晨運動後來吃早餐的媽媽，拿起全粒粉（整顆麥子磨成粉）做的麵包把盤上的生菜沙拉醬沾乾淨。
健康會館的沙拉醬用堅果打，油使用橄欖油或水洗香油（麻油）。蔬菜水煮或起鍋時放些香油，現在，許多台東人愛上這兒的低碳飲食。
健康會館開幕前半年，生意清淡。工作人員在供餐開始先用五分鐘講解每道菜怎麼做，芝麻醬怎麼打，湯怎麼熬。一段時間後，客人變成最好的宣傳員，「這裡的食物吃完後讓你的細胞跳舞，」固定三餐在這吃飯的客人形容。
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一位家住成功、罹患僵直性關節炎的先生，每星期到健康會館吃兩、三次飯，「吃完那一整天關節炎不發作，」他舒服一天。有次這位先生問工作人員：「你們放了什麼？」其實是「不放什麼」。
蔬食而不是素食者的阿良說：「就是來吃好的食物。」他特別推薦完全不加糖的「甜菜根汁」，甜菜根是農場自種，用磨汁機把甜菜的細胞打開，加點檸檬和蘋果引味，「甜味跳出來，土味就不見了」。
聖母醫院有二百八十九位員工，醫院看不到一百位，五十輛車子在各處跑或雇請部落的人為部落服務。醫院設有八個「部落健康活力廚房」為獨居老人或身心障礙者送餐服務；四個活力站，讓阿公、阿嬤動起來。「醫院只有二十九張病床，每天卻照顧全台東一千四百位老人、病人，」陳良娟說。
食物真正的味道藏在聖母健康會館，聖母醫院用愛服務最需要幫助的人。
本文作者：林保寶
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聖母健康會館
台東市南京路77號
089-345719
聖母健康農莊
台東市博物館路110號
089-381382
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