每到清明節的前一天，鎮內各個潤餅皮店，總能見著大排長龍的盛況，店家從早到晚，擦麵糰的動作從未停歇，讓每位顧客都能買到新鮮的餅皮。餅皮搭配著奶奶親自準備的餡料，包捲起來，吃進嘴裡不只是食物的美味，還有濃濃的家鄉味，在捲與吃之間，家人彼此噓寒問暖，藉以增進感情。
若想吃一捲傳統古早味潤餅，不只是搭配奶奶所用心準備的餡料，還需一張經老師傅精湛手藝所製成的潤餅皮。來到東港鎮船頭福安宮廟前，可看見一位潤餅皮老師傅黃順和，已過八十歲，十歲跟著父親學做餅，後來從中國搬遷，將技藝及父親傳承下來的鐵鍋一起帶到台灣。
因年事漸高，身體無法長期承受做餅的繁忙工作，現在改在大鵬灣養蚵，只有一年一度的清明節才能見著師傅一展製餅技藝，也曾為在地廟宇，製作素食三牲，「台灣拜拜傳統習俗，需要用牲禮，素食三牲是為了讓吃素者不違背長輩的拜拜的禮俗，同時又能兼顧素食的理念，而在早期，比較不富裕的家庭，無法準備牲禮，就會用麵粉捏製成魚、雞、豬來代替。」
從打漿、醒粉、擦餅、掀餅皮，全程純手工、透明化製作，無添任何化學物質，希望顧客食用健康。麵糊的調配簡單三種，高筋麵粉、鹽、水，卻是餅皮美味關鍵之一，調配合宜，麵團揉出來有筋性，麵團拿在手中甩、擦餅時才能回彈。（延伸閱讀：東港溪旁曬麵線，屏東手工麵線老店 七十多年的人情物意）
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打漿，手在麵糰裡如打太極般攪拌，保持一種特殊力道，將麵糰揉製均勻，過程約二十分鐘，「要是不夠累，做出來的餅一定不好吃，也不會Q」黃師傅說，依經驗去感受麵糰的韌性及黏性，麵糰揉好後再靜置一小時醒麵。麵醒好後，即開始製作潤餅皮，點燃梅花爐，擺放已有一百年歷史的鐵鍋，以中小火平均受熱，「要注意鍋子不能太熱，不然麵糰接觸到鍋底就會馬上烤熟。」
挖起麵糰，不斷的甩動，凝聚力量於手掌中，迅速打出一招飄雪穿雲掌，往鍋裡擦出一個圓，再用麵糰的黏性將麵皮上的疙瘩吸附回去，待麵皮外圍翹起來，再用鍋鏟挑起，一張滿溢香氣的潤餅皮完成。師傅雙手熟練一起一落的姿勢，動作有規律節奏感，不只製成好吃的餅，同時也讓一旁等候的顧客看到一場精彩絕倫的表演。
潤餅皮外表單調，只是用來包捲五顏六色的配料，卻是影響潤餅口感的關鍵之一，若餅皮吃起來生硬，讓人難以下嚥，也會失去包捲的興致，而有老師傅的加持，讓潤餅不只美味，更承載歷史記憶的溫度。
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東港船頭福安宮
地址：屏東縣東港鎮船頭路33號
責任編輯：張惠萱
Who文化 許嘉倚
有兩個東西改變了我，一個是旅行，一個是相機。
最後因大甲媽祖之旅而感動，意識到文化的重要性，於是創立了「Who文化」，自此攝影不再只是因為興趣而拍，而是一種使命感，期望能讓更多人透過自己的鏡頭看到不同地方文化，我相信影像是有力量，它不只能感動人，也具有省思的意義。現正為期一年時間紀錄家鄉東港，未來也將會持續紀錄不同地方文化。
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