高湯決定醬汁美味，廚師決定料理高下。宜蘭市的「渡小月」、「麟手創料理」，家族第四代的總鋪師陳兆麟把宜蘭可感受的各種風味，食材、色彩、口感、香氣、刀工、器皿，甚至聲音融合在一道道美味裡。
陳兆麟精於料理、不怕吃苦，珍惜每樣食材並把它們發揮最大極致，讓每一位客人滿足而去。他的父親陳進祥將餐廳取名「渡小月」，是希望順利度過每年農曆的四、五、九月餐飲淡季，如今渡小月天天客人爆滿，廚房運轉順暢，講究細節，讓宜蘭的古早味更出色。
美食家焦桐為陳兆麟出書，定義渡小月的菜餚為「正點台菜新料理」；縣長官邸宴客，請來陳兆麟外燴；前文化局長林秋芳宴請來訪作家首選「渡小月」。
「他將宜蘭的在地食材完美融入每道菜色，創新手法讓美味升級，光是欣賞就令人垂涎，」觀光協會會長賴瑟珍說，她接任華膳空廚董事長第一年，就請陳兆麟設計空廚菜單。
渡小月菜色多，不斷推陳出新，光是蝦子陳兆麟就可用好幾百種作法展現。「日月雙撇」，用五個鴨蛋結合豬絞肉、魚漿、蔥等食材做兩桌菜，充分發揮老祖先省錢又豐盛的智慧；「時尚糕渣」一般作法小塊，在渡小月變成大塊豆腐形狀，金黃的顏色淋上醬汁，讓味道更昇華。「扣西魯肉」一層一層的材料堆節，再將油炸蛋液成蜂巢狀，倒扣於盤中，色香味俱全。
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「有時一道菜，想了一年，」從十六歲進渡小月至今逾六十歲的陳兆麟說。「創新宜蘭傳統菜，又有海鮮，擺盤不俗，很適合宴客，」林秋芳必點「仙草雞」、「炸芋頭」。
宜蘭人諷刺人吃相不雅時說「吃飯那搶孤」，在麟手創料理，一頓飯吃下來兩小時跑不掉，每一道細細品嚐、迭有驚喜。員山的香魚，用卷軸概念呈現，鬆開麻繩，一尾八甲養殖的香魚，一刀劃開塞入醬菜，煎烤剛好後上桌。
「傳承廚藝，展現宜蘭菜菁華，」蘭地文史工作室負責人莊文生說，麟的每道料理都有故事。「不只吃料理、刀工，也品器，」他說在麟手創料理用餐是個醞釀，食物不只是穿過喉嚨吃下，而是與情境結合「三分食材、七分顏色」的感受。
「渡小月」、「麟手創料理」，一文一武，都能品嚐到世界級的新台灣菜。
本文作者：林保寶
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微笑光點
渡小月餐廳
宜蘭市復興路三段58號
03-9324414
麟手創料理
宜蘭市泰山路58之2號
03-9368658
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