七股第四寶「虱目魚脯」，美味來自篤加村阿嬤們的巧手

陳滾八十一歲、陳免六十五歲、楊杏九十五歲、黃美英七十歲......七股有三寶: 「虱目魚、蚵跟台灣鯛」，外加第四寶——虱目魚脯，是篤加村這群高齡阿嬤巧手揮動鍋鏟，所變出的美味法寶。 

「虱目魚脯」是七股地區的家常小菜，為了活絡老人生活，篤加成立「社區照顧關懷據點」，以虱目魚脯跟烏魚子做為社區活動基金，老人家們平日除了拔草、維護社區整潔，客人對魚脯美味的稱讚，更讓他們像孩子一樣樂不可支。 

主要「炒手」陳滾阿嬤，深諳翻炒訣竅:「你要用小火，肉熟了以後要壓一下、再翻、攪，一直炒到魚肉鬆鬆耶。」清晨五六點起床，等魚脯炒得乾乾香香的， 阿嬤們圍坐在堆成小山高的魚脯旁，戴上口罩、拿出竹筷紙杯，從綿密的魚脯中挑出魚刺跟魚鱗。

「總共要重複三到四次，要這樣一點一點，綿綿啊~綿綿啊~挑。」六個多小時的工作，帶來安心的魚香美味，黃美英阿嬤說這叫「老人工」。 阿嬤們聰明選用少刺的背鰭肉來炒魚脯，一個月炒一次，一次三十斤，如果有人宅配才會特別加炒。

「我們的虱目魚脯只有用虱目魚、糖、鹽跟醬油，沒有添加豆粉跟香料，很實在啦!」阿嬤們精神矍鑠、七嘴八舌地掛保證，一面開心昨天加炒的十幾斤魚脯一下子就賣光，又不好意思害我們買不到。 

本文作者：蘇于修 

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