新派台菜餐酒館「叁和院」，顛覆你的想像力

說起台菜，很多人就會想起熱炒、海產店、酒家菜，第一印象就是份量澎派、口味以鮮香油水為主。2014年3月開幕至今的「叁和院」，除了台灣，餐飲版圖更跨足中國大陸的上海與重慶。用創新思維改變台灣菜新風格，口味上不僅融合各大菜系的精髓，在擺盤美學與餐飲空間設計上，更讓吃台菜變得很時尚！

中西合璧，傳統與現代的混搭風格

走進位於東區的叁和院忠孝旗艦店內，映入眼簾的是現代菱格紋為主的空間設計風格，再搭配專業吧台後方陳列的各式酒品，你會有身處在西式餐酒館裡的奇妙錯覺。營運本部行銷經理陳柏元說，原本從事百貨業的創辦人林弈寬，創業之初與合夥人費心造訪全台超過600家中式餐廳和小吃鋪，為的就是要精準找出台菜創新差異化的可能。

林弈寬發現，若將傳統台菜料理融合其他菜系的做法與食材搭配，則會衝撞出獨樹一格的創意菜式，可提高菜色的識別度，接下來再改善傳統台菜份量大、口味過於油鹹的問題，吃飽也要吃巧，用心提升餐點造型與擺盤上的美感，提供顧客在視覺上的饗宴，並大膽將歐美餐酒文化帶入餐桌，顛覆過往台菜配啤酒的迷思，在菜單上會特別針對特定菜色，如：「清蒸樹子鹹瓜石斑魚」會建議搭配西班牙的白酒，讓台灣民眾慢慢習慣吃飯佐餐酒的飲食文化。

店內裝潢也是新舊並陳，現代鑄鐵工業風搭配傳統台灣窗花，西式方桌搭配古樸的木質大圓桌、福州椅，叁和院透過傳統與創新交織的經營模式，走親民中價位的定價策略，在台北餐飲界一級戰區的東區內，成功吸引外籍旅客與老饕等級的「食」尚男女的青睞，短時間內便擠身台北人氣餐館之列。

Mix & Match 混血創意台菜

台菜既要創新，但還是要保留住傳統口味的水準。叁和院在展店前，特別聘請人稱「台菜小天王」的溫國智做餐飲顧問，到底叁和院的新派台菜到底有多混血創新？

行銷經理陳柏元以台日混血的創意菜色「玉子一夜干」為例，特選鮮魚鹽漬入味風乾後成為一夜干，再與煎蛋一同香煎，既可吃到煎蛋的軟嫩口感，也能吃到魚肉微煎後的焦香味，還能夾入虎皮、斑馬紋造型的刈包裡一起食用。口味偏重的「梅干扣肉」、「梅子腐乳臭豆腐」，建議也可搭配刈包食用。

談到叁和院的人氣招牌菜色，金字塔造型獨特的「南臺灣炒飯」，不惜成本地採用越光米，可吃到米飯粒粒分明的Q彈口感，選用櫻花蝦等各式海鮮綜合拌炒，三角頂端還放上誘人的飛魚卵在上面。喜歡吃辣的客人，則可嘗試結合湘菜與台式鹽酥雞做法的「辣子跳跳雞」;而喜歡酸鹹口感的人可點「紫雪茄香雞」，將去骨雞腿肉炸至表面金黃酥脆後，上面撒上餅乾與紫地瓜粉，色香味十足，非常適合當下酒菜。

店內在食材挑選上，也會結合台灣在地特色食材進行料理，如：「蟹肉雨來菇炒蛋」選用屏東的雨來菇(又稱情人的眼淚);「金沙角瓜」選用澎湖的角瓜。

可愛造型點心，吸睛才是王道

叁和院的創意甜包點心，種類多、造型跳，常常吸引顧客拍照打卡。行銷經理陳柏元笑說，這些全都是點心師傅的獨門巧思，創意靈感來自他喜歡的動漫卡通。你可以看到超級瑪莉裡面紅白相間的「超級大力菇」，還有像動畫龍貓一角的「小白啾啾包」，以及選用天然蔬果進行配色的「彩虹銀絲卷」、造型精巧靈動的「金喜小桃包」及「小兔蹦蹦包」，還有已成為店內招牌造型的「刺蝟叉燒包」，都是療癒力與吸睛度十足的造型甜包。

酒類飲品部分，店內聘請屢獲國內外調酒獎項的團隊進駐，粉紅色調的「感官花園調酒」深受女性消費者喜愛;非酒精飲品最熱賣的是「古早味鳳梨紅茶」，店內自製鳳梨蜜與香草糖漿，加入萊姆汁一同與紅茶進行完美比例的調配，去油解膩，相當適合搭配餐點飲用。

台菜新吃，叁和院不僅保留傳統台菜的好口味，更添加現代混搭的創意概念將台菜發揚光大。