竹山森林麵食 用吃找回生活的美，蜜蜂也愛吃的七彩日曬麵

來到森林麵食頂樓，眼前所見有點夢幻，紫的、黃的、綠的麵條排排站正在曬太陽，四周不少蜜蜂嗡嗡靠近聞香。

竹山鎮上小小的傳統製麵店一九三○年開業，如今因為第四代蔡銘祐的返鄉，開始有了不一樣的改變。從小在台南長大，逢年過節才短暫回竹山探望阿公，五年前因為父親健康的狀況，即使沒這麼喜歡也只得硬著頭皮接下，「原本在台南夜市擺攤賣3C，只要負責批貨，工讀生顧攤，時間比較自由。剛回來其實很不習慣。返鄉其實十個有九個不是自願，都是不得不為了家裡才回來。」

傳統製麵一年只休兩天，早上四點上工、直到晚上八點，客人一通電話不管數量多寡都得外送，一天往往要跑幾十趟，幾乎不符成本。蔡銘祐回來的第一年先學製麵，了解製程，接著成立品牌——森林麵食，「我定義自己是品牌的創造者、不是生產者。把傳統麵條的服務做時間上的調整，專攻網路訂單。也是抗爭到這陣子父親才比較接受。」

為什麼還堅持日曬？蔡銘祐笑說：「日曬最省錢啊！而且曬過的麵條真的比較漂亮、蓬鬆、不容易斷裂，口感也有差。」開發不同口味只是製麵轉型的起手式，每種顏色都代表不同食材的運用，紫薯、地瓜、冬天用菠菜、夏天地瓜葉，也推出拌麵組合，沙茶、油蔥、麻油等台式口味，就算再忙也保證七分鐘可以煮好一碗乾拌麵。

森林麵食單純的原料也搶攻嬰幼兒市場，寶寶麵不加鹽、蔬菜營養加值、小份量的便利性，吸引許多年輕母親注意。（延伸閱讀：讓快沒落的小鎮注入新生命，竹山不是只有竹而已）

「因為小，轉型反而比較沒有壓力，」打開知名度後不少機會上門，但蔡銘祐不做代工、一步步實踐品牌定位：用吃，找回生活的美。

本文作者：微笑季刊冬季號《好物》李佩書

光點

森林麵食
南投縣竹山鎮大榮街36號
049-2657280
Facebook：森林麵食

 

核稿編輯：張惠萱