口袋名單 半夜想到會口水直流，正宗嘉義小吃點點名

厭倦每日重覆的早餐，某早忽然想念起那盤豐盛的魯熟肉；呷嘉義米糕，最怕沒有小黃瓜和柴魚湯，「欠一味」最讓人若有所失。人、食物與土地，形成記憶的鐵三角，嘉義小吃老是害人嘴饞。

「魯熟肉就是北部說的黑白切啦！我們有人吃透早、有人當下午茶。」

新港國中旁邊的吳家魯熟肉已是四代百年，豬肉、內臟最怕「臭腥味」，老闆吳世斌每天上午四點到市場挑選新鮮溫體豬，細心處理、汆燙，自製的醬油膏加上蒜末、辣醬和蔥花，粉腸、米腸一沾就有了靈魂。

到奉天宮給媽祖上香，不到廟口前吃一碗鴨肉，拜拜儀式就好像尚未完成。

五十年前黃金和總舖師(新港鴨肉羹老闆)把辦桌菜當小吃在賣，新鮮大林麻竹筍絲、大火現炒鴨肉微微焦香、鴨架子熬湯勾芡，「只有鴨肉反而無趣，配上筍絲真是一絕啊！半夜不小心想到都會肚子餓。」來拜拜的張萱吃過一次就上癮。

中午來到民雄火車站前，聽哪家菜刀跺跺聲不斷，走進去點盤鵝肉就對了！

嘉義大學的學生們最喜歡帶朋友來鵝肉亭打牙祭，從新竹來玩的小凱才剛吃飽就嚷著：「我想買回去給我媽媽吃！」鹽水白切的鵝肉穠纖合度，油嫩裡迸發飽滿甜度，鵝腸湯誠意十足，爽脆口感一點也不馬虎。

中正大學義工林榮秀老師住遍嘉義山海屯，在她心目中：「台南米糕放魚脯，我們是肉片、上面有小黃瓜，還要附一碗柴魚湯，才是正宗嘉義口味。」

年輕人偏愛民族路的阿岸，老嘉義喜歡國華街的無名米糕，肉汁澆在糯米飯上，在口裡越嚼越香，單純即是古早味迷人之處。

朴子市裡，還有將近八十年的老麻糬。日治時代，林棟阿公用扁擔挑着麻糬在朴子街上賣，鹹綠豆和糖粉包進純糯米皮裡，鹹甜鹹甜，一種口味傳三代。

布袋的魚市裡則有「不怕人吃」的雙燕蚵仔包，韮菜、冬粉和鮮蚵在粉皮裡頭，打進一顆雞蛋，先煎後炸的蚵仔包比拳頭還大！

嘉義小吃的性情樸實，與土地靠得很近，透過味道可以描述幾個鄉鎮的輪廓；那也成為一種召喚，為了記憶中的味道，願意一來再來。

本文作者：李佩書

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順遊嘉義：
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〔美味關鍵是人情味〕石棹阿嬤的草仔粿，滿口的濃郁與厚實

微笑光點：

吳家魯熟肉
新港鄉福德路140巷27號
05-3746771

新港鴨肉
新港鄉中山路奉天大廈17號
05-3747950

延平國華米糕
嘉義市西區國華街96號
05-2255740

麻糬棟
朴子市中正路4號
05-3793851

雙燕蚵仔包
布袋鎮中山路3號
05-3476048

吳氏蝦捲
東石鄉東石村4-5號
05-3732852

大樹下阿欽伯粉圓
新港鄉福德路110號
05-3745799

火婆煎粿
嘉義市東區公明路188號
0910-836655

福義軒
嘉義市西區成功街98號
05-2223107